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白菜饺子

by 美美家的厨房 304 收藏 2461 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
高级厨师

美美是湖南人,却越来越喜欢北方的面食了,平日里的早餐,基本上都是各种馒头饺子煎饼,今天准备年夜饭啦!上班上到5点半,下班后超市场和超市基本上都关门了,得~咱们也包饺子过年啦!其实现如今吃什么无所谓,一家人其乐融融地看着电视包着饺子,比一个人在厨房忙一大桌子菜好多了。 虽说美美是南方人,但是美美的面食可不比北方人差哦!今儿个是大年夜,这饺子,咱们也要来点说法哈,今天就来点花样,蒸一锅“百财饺子”,新的一年财源滚滚来,跨年好彩头! 中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采。 这道饺子很讲究手的灵活度!属于花式蒸饺、主要看颜值!成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦,否则就不用做造型了! 既然要好看、馅心的要求是很严格的。一要少、二要味道好!所以,咱们先来调馅。 说起这个饺子馅可不简单哦,汁水满满细嫩鲜香,学会了这个可以用在各种面食上,饺子、包子、煎饼都好吃!

展开
主料3人份
易小焙果蔬粉一包
辅料
猪肉馅适量
展开全部辅料
步骤1 白菜饺子的做法大全

这道饺子需要两种颜色的面团,咱们先做白色面团,将主料里的面粉和水分成两份,取一份面粉倒入盆中,加少许盐增加面团的劲道,一边加水一边用筷子将面团拌成絮状,然后用手揉成比蒸馒头稍微硬一点的面团,面团和好后醒一会儿。

步骤2 白菜饺子的做法图解

刚揉好的面团因为比较干,所以不是很光滑,没关系的,醒一会儿再揉表面就会变得非常光滑了,做造型的饺子面皮要调硬一点,否则蒸熟容易塌陷。

步骤3 白菜饺子的家常做法

接着调绿色面团,为了省事,我直接用了易小焙的蔬菜粉,大家在调颜色的时候可按照自己的喜好来,可以用菠菜汁,但是它会加热氧化而变黄想要颜色好看可以使用食用色素调色!

步骤4 白菜饺子的简单做法

绿色面团揉好后,盖上保鲜膜同样需要醒几分钟,白色的面团已经醒好了,再次用力揉就可以揉成光滑的面团了

步骤5 白菜饺子怎么吃

醒面团的时候咱们来调馅,为了健康,我用的是纯瘦肉,按照肉和山药4:1的比例加入了山药段,一起打成泥,山药的汁水丰富,用它跟瘦肉搭配做成肉馅,口感柔软不柴,营养也均衡,味道按照自己的喜好来,我只放了盐和少许生抽调味

步骤6 白菜饺子怎么做

将两种颜色的面团分别搓成长条

步骤7 白菜饺子怎么炒

将绿色的面团擀成长方形片状,边缘处按薄一些,便于粘连。白色面条放在中间,包裹起来

步骤8 白菜饺子怎么煮

将面团继续搓长,然后切成大小相同的小面团,每个大约 12g

步骤9 白菜饺子怎么炖

取一个小剂子,用擀面杖擀成中间稍厚,边缘薄的圆形片

步骤10 白菜饺子怎么煸

放入适量肉馅

步骤11 白菜饺子怎样煸

将饺子包起来,包的时候进行均匀的5等分!

步骤12 白菜饺子怎样做

慢慢将收口都捏紧

步骤13 白菜饺子怎样炒

捏花瓣,咱们从一瓣开始,用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉! 收到尾端后黏在第二片上!一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉!

步骤14 白菜饺子怎样煮

收口、抿完最后一褶、收在第一褶上,即成完美的饺子!叶子底下要收紧以防松散开来,如果不好粘可以稍微用筷子粘点水

步骤15 白菜饺子怎样炖

完工……放入蒸锅中, 沸水烧开蒸10分钟左右即可!

成品图
烹饪技巧

这个白菜蒸饺看似很复杂,其实非常简单,所有的秘诀都是
反复练习,熟能生巧~相信我,你一定也能成功的!

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