爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕

by 浓咖啡淡心情 332 收藏 23561 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
高级厨师

“烘焙一份甜蜜,让幸福在温暖中慢慢膨胀” 我的柏翠美食大赛总决赛的第三个作品,【心心相印 爱的承若】。 特别凑巧,多年前的今天,是老公跟我求婚的日子,当时的情景如今依然记忆犹新,老公拿着心形的首饰盒,里面一枚代表老公爱情承若的戒指,一枚见证两个人爱情的戒指,就这样把我们拴在了一起,一晃就走过了这么多年,虽然已经过去好多年,也都老夫老妻了,但是回想起来依然觉得甜蜜幸福 这样值得纪念的日子,突然就来了灵感,昨晚熬夜赶出了这个首饰盒子版本的慕斯蛋糕,算是给自己和老公的礼物吧 烘焙工具:柏翠PE5386电子烤箱 戚风蛋糕:上下火150度、中层、20分钟 饼干盒子:上下火180度、中层、10分钟

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主料4人份
辅料
玉米油40克
牛奶90克
黄油30克
红糖8克
糖粉10克
温水1/2大勺
蜂蜜1/2大勺
全蛋液13克
肉桂粉0.4克
火龙果原汁85克
动物性鲜奶油100克
吉利丁片2片
翻糖膏150克
甘佩斯150克
红色素少许
展开全部辅料
步骤1 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的做法大全

翻糖制作的心形盒子,饼干制作的首饰盒和戒指,火龙果慕斯馅和戚风夹层,心形盒内用巧克力屑装饰 戚风蛋糕原料: 蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉80克 蛋白4个、细砂糖70克

步骤2 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的做法图解

饼干盒子原料: 无盐黄油30克、糖粉10克、红糖8克、温水1/2大勺、全蛋液13克、蜂蜜1/2大勺、低筋粉90克、肉桂粉0.4克、水果糖2块(敲碎)、巧克力液适量

步骤3 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的家常做法

火龙果慕斯馅原料: 红色火龙果肉85克、牛奶50克、细砂糖25克、蛋黄1个、动物性淡奶油100克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺

步骤4 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的简单做法

翻糖围边原料: 翻糖膏150克,甘佩斯150克,红色素少许

步骤5 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎么吃

首先制作戚风蛋糕 蛋黄加糖搅匀,加入牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤6 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎么做

筛入低筋面粉,以划‘之’字的方式搅拌均匀,即成蛋黄糊,放一边备用,蛋白加1/4小勺新鲜柠檬汁,搅打出粗泡,加入1/3细砂糖继续搅打至蛋白细腻,再加入1/3糖搅打至出现纹路,加入剩余的糖,继续搅打至湿性发泡

步骤7 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎么炒

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后将拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中

步骤8 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎么煮

将面糊翻拌均匀,倒入烤盘中,烤箱提前预热,上下火150度,中层,20分钟,烤好后立刻出炉,放一边凉透后倒扣出来

步骤9 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎么炖

将蛋糕盘片分割成两个6寸的心形备用

步骤10 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎么煸

制作饼干盒子和戒子 先将红糖、温水、蜂蜜混合拌匀,黄油室温软化后先与糖粉拌匀,再用打蛋器搅打均匀(无需打发),加入红糖液搅拌均匀

步骤11 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎样煸

分3次加入蛋液,每次都要搅拌均匀后再加入下一次,筛入低筋粉,和成面团,将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1小时

步骤12 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎样做

松弛好的面团擀成大片,切割成小方块,方块的中间用花嘴按压成镂空,再用花嘴压出指环形,放入烤盘中进行烤制

步骤13 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎样炒

烤箱提前预热,上下火180度,中层,10分钟,烤到大约5分钟饼干定型后取出来,在饼干中间的镂空位置放入水果糖碎,再放入烤箱内烤5分钟,至熟透,烤好后出炉,放至凉透

步骤14 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎样煮

将巧克力隔热水融化装入裱花袋中,用巧克力液将饼干盒子粘好,指环用糖珠装饰,做好后放一边备用。(也可以使用糖霜粘合)

步骤15 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕怎样炖

制作火龙果慕斯馅。吉利丁片提前用冷水泡软 火龙果搅打成汁,淡奶油加入10克糖搅打至出现纹路备用,牛奶加入15克糖小火加热至约80度离火,倒入蛋黄,边到边搅拌,搅拌均匀(牛奶不可过热,以免煮成蛋花汤)

步骤16 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的制作

倒入火龙果汁拌匀,趁热放入泡软的吉利丁,挤入新鲜鲜柠檬汁搅拌均匀,稍微放凉

步骤17 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的制作方法

倒入打发的淡奶油搅拌均匀即成慕斯馅,将戚风蛋糕放入6寸活底模中,上面倒入1半的慕斯液,晃动模子,使液体均匀的分布在模子中

步骤18 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的制作大全

放入另一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯液,晃动模子,使慕斯液平整,放入冰箱冷藏2小时以上使其凝固,然后用热毛巾或者吹风筒稍微加热模具外围进行脱模,放一边备用

步骤19 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的做法大全

制作翻糖围边 翻糖膏和甘佩斯混合揉匀,加入适量色素继续揉成粉红色的糖膏,擀成大小大片,切割成需要的围边尺寸和心形盒盖,进行装饰即可

步骤20 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的做法大全

将围边围在蛋糕上,中间撒上巧克力屑,摆上首饰盒即可

步骤21 爱的承若:翻糖火龙果慕斯蛋糕的做法大全
成品图
烹饪技巧

制作慕斯馅熬蛋奶液时,牛奶不可过热,以免蛋黄放进去成蛋花汤

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