爱在心里

by 小英子美食 5352 收藏 16454 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58.6%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

有时候就是这样的,计划着变化着,前一分钟还是那么着,后一秒就完全不一样了。就拿这个【阳光明媚的早晨】主题构想来说,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字,可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着,沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹,蛋糕的弹性超级好,即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。 瞅着手里的蛋糕灵感来了,把这层高出的蛋糕挖掉,形成一个小心形,大心套小心,心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候,一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢,把爱装在心里,让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧!

展开
主料5人份
辅料
水怡6克
鹌鹑蛋8个
展开全部辅料
步骤1 爱在心里的做法大全

原料:鸡蛋3个 低筋面粉100克 白砂糖85克 水怡6克 色拉油25克 牛奶40克

步骤2 爱在心里的做法图解

盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡

步骤3 爱在心里的家常做法

稍微搅拌一下

步骤4 爱在心里的简单做法

再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出

步骤5 爱在心里怎么吃

打蛋器高速进行打发

步骤6 爱在心里怎么做

待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,随便写个啥,如果字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了

步骤7 爱在心里怎么炒

然后换低速继续打发2分钟,将打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻

步骤8 爱在心里怎么煮

分2次筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡

步骤9 爱在心里怎么炖

匀速的搅拌蛋液,面粉全部搅拌均匀看不见干面粉

步骤10 爱在心里怎么煸

将牛奶和色拉油放在容器里

步骤11 爱在心里怎样煸

手动搅拌成乳化状态

步骤12 爱在心里怎样做

将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀

步骤13 爱在心里怎样炒

搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子

步骤14 爱在心里怎样煮

将蛋湖倒入裱花袋,挤入蛋糕模子里面,提起模子向桌面敲两下,使表面气泡消失

步骤15 爱在心里怎样炖

烤箱180度预热175度中下层烤15分钟 左右,或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了

步骤16 爱在心里的制作

取出后脱模带放置

步骤17 爱在心里的制作方法

微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形

步骤18 爱在心里的制作大全

将蛋糕放回模具中

步骤19 爱在心里的做法大全

将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面

步骤20 爱在心里的做法大全

从新放入烤箱,中层上火180度5分钟

步骤21 爱在心里的做法大全

蛋液凝固就可出炉

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上,只要把握好全蛋打发的速度、状态,翻拌的手法,液体的淋入,海绵蛋糕是不容易消泡的
在蛋糕表面修出一个心形,要挖的深一点,否则蛋液会流出来影响成品美观
隔热水搅拌蛋液的时候,一个是水温不要太高50度左右,另一个是用手指来判断蛋液的温度,将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了
烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握,我的烤箱【柏翠PE5386一度飞梭大容量电子烤箱】密封性好,烘烤的时间短,比用其他品牌的烤箱时间上要缩短好几分钟,所以这个时间温度仅供参考

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