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南瓜面包提拉米苏

by 爱美的家(来自新浪微博.) 413 收藏 10587 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.9%
烘焙
奶香味
<一天
较高热量

非常幸运能进入柏翠第五届美食大赛的决赛环节 感谢评委老师的认可,感谢参赛队友们的支持,感谢朋友们的投票 要感谢的太多了,真心谢谢你们 最后一场比赛的主题是:烘焙一份甜蜜,为爱起”烘” 这个主题很好,也很大,如何切合主题,做出新颖,独特,好吃又有爱意的作品 让我思考了很久,时间慢慢过去,思路也渐渐清晰 秋天是金色的,金灿灿的丰收季,有我们爱吃的南瓜 最早 吃南瓜是在老妈的带动下开始的 注重养身的她,从南瓜粥,南瓜馒头开始,让我们一点点地爱上南瓜 一直以来南瓜都是妈妈秋天最爱的食材,不仅营养丰富,也是纯天然的健康色素 慢慢的不仅家里的面食里有南瓜的身影 就连我的烘焙食谱中也有了这抹靓丽的金黄 家人喜欢的,就是我爱做的 提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点,它以香醇浓厚的口感,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。 提拉米苏,广为人知的寓意是“带我走”和“记住我”,我的理解它表达的是 “在一起”,无论何时何地,和爱的人在一起 才是幸福的味道。  提拉米苏曾经做过海绵蛋糕版的,也做过手指饼干版的 相对于蛋糕,我们家偏爱面包更多一些 于是尝试着第一次用面包做提拉米苏的夹层和围边 用面包取代以往的做法,对面包的组织要求比较高,要足够绵软,足够细腻 我想到了南瓜,它不仅可以带来漂亮的金黄色,又是极佳的保湿剂 用老式面包的方子加上南瓜泥,结果证明我的选择是正确的 用它做夹层和围边 就是冰箱冷藏之后它依旧有着完美的口感 于是,我的第一个参赛作品出炉了,有家人喜欢的南瓜,有我们爱吃的面包,有醇香层次感极其丰富的提拉米苏,还做了几个甜甜糯糯的小南瓜,这些都是我们喜欢的味道,满满都是着幸福的滋味。 烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱 烘烤温度:180度上下火,中层,10-15分钟

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主料4人份
辅料
南瓜面包酵头:高筋面粉52g
南瓜面包酵头:低筋面粉22g
南瓜面包酵头:细砂糖6g
南瓜面包酵头:即发干酵母1.5g
南瓜面包酵头:水60g
主面团:高筋面粉52g
主面团:低筋面粉22g
主面团:细砂糖24g
主面团:盐1.9g
主面团:奶粉6g
主面团:南瓜泥30g
主面团:黄油36g
面包表面装饰:融化的黄油少许
蛋糕装饰:糯米小南瓜,菇凉,淡奶油,糖珠,薄荷叶少许
南瓜面包夹层&围边二片,一圈
展开全部辅料
步骤1 南瓜面包提拉米苏的做法大全

美味的蛋糕,总是忍不住多拍几张,这个配方可以做一个6寸活底圆模的量

步骤2 南瓜面包提拉米苏的做法图解

装饰用的小南瓜是可以吃的:做面包多出的熟南瓜泥加糯米粉加少许糖,揉成稍硬一点的面团,揉圆用刮板压出纹路做成南瓜的造型,蒸熟晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂就可以了,甜甜糯糯的很好吃

步骤3 南瓜面包提拉米苏的家常做法

第一次尝试着用面包做提拉米苏,刚开始心里还是有点忐忑的,担心成品口感会不如手指饼干或海绵蛋糕绵软,但做好第一勺蛋糕入口的时候,心里真的乐开了花,吸饱了咖啡酒的面包,口感棒极了

步骤4 南瓜面包提拉米苏的简单做法

看一下一勺切下后蛋糕的内部,一层一层完美的结合。 好了,下面就要开始做蛋糕喽

步骤5 南瓜面包提拉米苏怎么吃

先来做提拉米苏用的南瓜面包夹层和围边: 1、将酵头材料混合均匀。 2、放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。

步骤6 南瓜面包提拉米苏怎么做

3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉面结束面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。 4、再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。

步骤7 南瓜面包提拉米苏怎么炒

5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。 6、当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

步骤8 南瓜面包提拉米苏怎么煮

7、发酵好的面团无需松弛,直接分成2个80g的面团。 8、其余的面团,分成大约5g的小面团,我一共做了33个。

步骤9 南瓜面包提拉米苏怎么炖

9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中,做提拉米苏的夹层。 10、小面团逐一揉成条状,长度要比6寸圆模的高度稍长一点,间隔着放在铺了油纸的烤盘上。

步骤10 南瓜面包提拉米苏怎么煸

11、放温暖湿润处进行最后发酵。 12、发好的围边用手轻轻按平,使它成为扁平状。

步骤11 南瓜面包提拉米苏怎样煸

13、先烤6寸圆模里的二个夹层,放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。 14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。

步骤12 南瓜面包提拉米苏怎样做

15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜,表面刷一层融化的黄油。 16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。

步骤13 南瓜面包提拉米苏怎样炒

接下来是提拉米苏的组合: 17、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。 18、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。

步骤14 南瓜面包提拉米苏怎样煮

19、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。 20、持续用电动打蛋器打约5分钟左右,蛋液颜色变白,体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。

步骤15 南瓜面包提拉米苏怎样炖

21、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。 22、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中,搅打混合均匀

步骤16 南瓜面包提拉米苏的制作

23、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后,隔水加热至溶化,倒入混合好的6中拌匀。 24、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时,倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。

步骤17 南瓜面包提拉米苏的制作方法

25、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮,露出绵软的内部。 26、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。

步骤18 南瓜面包提拉米苏的制作大全

27、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。 28、倒入一半的马斯卡彭芝士糊

步骤19 南瓜面包提拉米苏的做法大全

29、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。 30、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入,轻轻摇动模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜

步骤20 南瓜面包提拉米苏的做法大全

31、等芝士糊凝固以后,用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模,表面均匀撒上可可粉。 32、围边用的南瓜面包,与做好的蛋糕高度比一下,切成相同的长度

步骤21 南瓜面包提拉米苏的做法大全

33、用一根根面包片沾在蛋糕外围,用缎带固定好。 34、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图,做法很简单:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟,出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂,摆上菇凉,挤几个淡奶油球,撒糖珠,插几片薄荷叶,就完成了

成品图
烹饪技巧

TIPS:
做南瓜面包时,南瓜泥的水量不定,加的时候要自已调整成软硬适当的面团
烤箱都有温差,以实际炉内温度180度为准
硬身版的提拉米苏要加吉利丁片,吉利丁片品牌不同厚薄不一样,用的时候要称一下,保证有10g ,否则凝固效果不好
脱模的时候,可以用吹风机,也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会,二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来

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