法式甜点马卡龙

by 小英子美食 1 收藏 9727 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.7%
蛋白质
10.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

【柏翠第五届美食大赛作品】 马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸,是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上馅料,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感 凡是吃过马卡龙的人,都会被她迷人的味道所吸引,咬上一口慢慢品味,从嗓子眼流到心里,口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香,不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒,制作完成的马卡龙甜度能让你接受,不会齁到难受,反倒会让你觉得这个甜度刚刚好,少一分则寡多一份则众哦 在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙

展开
主料5人份
辅料
黑巧克力50克
淡奶油50克
展开全部辅料
步骤1 法式甜点马卡龙的做法大全

杏仁粉50克80克精制糖粉

步骤2 法式甜点马卡龙的做法图解

糖粉30克 蛋白40克

步骤3 法式甜点马卡龙的家常做法

粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网,混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

步骤4 法式甜点马卡龙的简单做法

蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡

步骤5 法式甜点马卡龙怎么吃

取一半蛋白加入粉类

步骤6 法式甜点马卡龙怎么做

拌匀,由于粉较多不易拌匀,要有耐心慢慢就好了

步骤7 法式甜点马卡龙怎么炒

再把剩余蛋白加入,同时放一滴食用色素继续搅拌

步骤8 法式甜点马卡龙怎么煮

抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下,使粉类和蛋白完全混合均匀

步骤9 法式甜点马卡龙怎么炖

直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

步骤10 法式甜点马卡龙怎么煸

裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋

步骤11 法式甜点马卡龙怎样煸

烤盘放上玻璃纤维布,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小

步骤12 法式甜点马卡龙怎样做

若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下,气泡破灭后会自然愈合

步骤13 法式甜点马卡龙怎样炒

挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟

步骤14 法式甜点马卡龙怎样煮

烤箱预热先160度烤

步骤15 法式甜点马卡龙怎样炖

大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟

步骤16 法式甜点马卡龙的制作

马卡龙夹心:巧克力酱 材料(黑巧克力100克 动物淡奶油100克) 将黑巧克力掰碎,加入淡奶油

步骤17 法式甜点马卡龙的制作方法

隔热水加热至巧克力融化,期间要不停搅拌

步骤18 法式甜点马卡龙的制作大全

完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态,就要端离加热容器

步骤19 法式甜点马卡龙的做法大全

后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了

步骤20 法式甜点马卡龙的做法大全

选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱

步骤21 法式甜点马卡龙的做法大全

将另一片合上,一个马卡龙就诞生了

成品图
烹饪技巧

马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的
制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好
只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物
如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家

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