咖啡巧克力蛋糕卷

by 浓咖啡淡心情 1 收藏 2879 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初中水平

【柏翠第五届美食大赛作品】虽然只是款看似简单的蛋糕卷,还是费了一些功夫的。戚风蛋糕体 咖啡蛋白奶油霜夹馅 巧克力酱淋面 奶油霜裱花,这一通折腾下来也小半天的时间,好在味道是极好的,多花点时间也值得。现在流行韩式裱花,我也凑个热闹裱了几朵作为装饰,只是裱花技术有欠佳,平时很少接触,一年的裱花次数估计也没有人家裱花高手一周裱的多,手法不标准,动作不娴熟,裱花嘴也都不专业,凑合吧,别喷我哈,反正蛋糕也是要吃的,好看赖看的都是要进肚子。每次心血来潮想做韩式裱花的时候,就信誓旦旦的告诉自己该入手一套惠尔通花嘴,然后就忘到脑后,话说上个月我去美国,都没想着给自己背一套原装的惠尔通花嘴回来,可见我对这个韩式裱花是有多不上心,这会儿想起来后悔了

展开
主料4人份
辅料
25克
热水1小勺
即溶咖啡粉1大勺
玉米油40克
柠檬汁数滴
苦甜巧克力100克
蛋糕用蛋白4个
展开全部辅料
步骤1 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

速溶咖啡和一小勺热水混合搅匀成咖啡液备用

步骤2 咖啡巧克力蛋糕卷的做法图解

120克黄油室温软化后搅打至蓬松备用

步骤3 咖啡巧克力蛋糕卷的家常做法

50克蛋白加10克细砂糖混合搅打至成为细致的蛋白霜(这一步我忘记拍图,所以用了一张做蛋糕体时蛋白霜的图片,偏硬了,这一步的蛋白霜要软软的即可)

步骤4 咖啡巧克力蛋糕卷的简单做法

打蛋白霜的同时即可开始煮糖水。50克细砂糖和25克水混合倒入小锅中,用小火加热煮成糖水,煮到118~120℃的糖浆状态即可熄火(这个数量的糖浆比较少,温度计有时候会测不准,可以用目测的方式,这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化,糖浆表面布满泡沫,糖浆滴入水中时不会马上消失)

步骤5 咖啡巧克力蛋糕卷怎么吃

糖浆煮好后,稍微晃动锅子,使糖浆温度平均,然后将糖浆冲入蛋白霜中,边倒入边搅打

步骤6 咖啡巧克力蛋糕卷怎么做

持续搅打至蛋白霜完全降温,呈光滑松发状,即为意式蛋白霜(这个状态的蛋白霜可以加入色素进行裱花)

步骤7 咖啡巧克力蛋糕卷怎么炒

将意式蛋白霜分2~3次加入到搅打好的A中

步骤8 咖啡巧克力蛋糕卷怎么煮

继续用快速搅打成松发状

步骤9 咖啡巧克力蛋糕卷怎么炖

倒入咖啡液

步骤10 咖啡巧克力蛋糕卷怎么煸

继续快速搅打至均匀,松发,即为咖啡蛋白奶油霜,放一边备用,用时候最好再搅打一下,使其成为最佳状态

步骤11 咖啡巧克力蛋糕卷怎样煸

开始制作蛋糕体。4个蛋黄加糖搅打均匀

步骤12 咖啡巧克力蛋糕卷怎样做

加入40克油和40克牛奶搅匀

步骤13 咖啡巧克力蛋糕卷怎样炒

筛入70克低筋面粉

步骤14 咖啡巧克力蛋糕卷怎样煮

搅拌成光滑的面糊,不要划圈搅拌,以免面糊出筋

步骤15 咖啡巧克力蛋糕卷怎样炖

4个蛋白加入柠檬汁搅打成粗泡状态,加入25克砂糖

步骤16 咖啡巧克力蛋糕卷的制作

继续搅打至蛋白呈细腻状,再加入25克砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路,然后加入最后加入20克砂糖,继续搅打至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜在打蛋头上出现自然下垂的大弯钩(打蛋白霜的时候记得开始预热烤箱)

步骤17 咖啡巧克力蛋糕卷的制作方法

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀

步骤18 咖啡巧克力蛋糕卷的制作大全

将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

步骤19 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

用刮刀翻拌均匀

步骤20 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

将面糊倒入烤盘中(普通烤盘要记得垫上烘焙纸,如果是不沾烤盘就可以直接将面糊倒入),用刮板将面糊刮平整,拿起烤盘在平整的地方摔1~2下,震出里边的大气泡,即可进行烤制 烤箱提前预热(时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气适当调整)。150度,上下火,中层,20分钟,熄火后马上取出烤盘,待蛋糕片放至手心温度时,扣出蛋糕片

步骤21 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

蛋糕片顶端切斜边

步骤22 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜

步骤23 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

卷成卷

步骤24 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

蛋糕卷表面也均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜,然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏至表面的奶油霜完全凝固

步骤25 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

100克苦甜巧克力切小块

步骤26 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

100克动物性鲜奶油和50克牛奶放入小锅中混合均匀,小火加热至快要沸腾熄火

步骤27 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

将煮好的奶油倒入巧克力中,用刮刀拌至巧克力融化

步骤28 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

趁热放入黄油

步骤29 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

搅拌均匀成为光滑细致的流质状,即为巧克力酱

步骤30 咖啡巧克力蛋糕卷的做法大全

待巧克力酱的温度降为室温后,淋在蛋糕卷上,然后入冰箱冷藏至巧克力酱凝固即可,最后用奶油霜裱几朵小花装饰在蛋糕卷上

成品图
烹饪技巧

配方中的糖浆比较少,温度计有时候会测不准118~120℃的温度,可以用目测的方式,这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化,糖浆表面布满泡沫,糖浆滴入水中时不会马上消失
第一步先制作夹馅用的咖啡蛋白奶油霜,然后制作戚风蛋糕片,最后是淋面的巧克力酱,在制作咖啡奶油霜的时候可以多做一些,剩下的用来裱花朵,我做的奶油霜不多,所以最后只够裱2朵花的量,然后又制作了一点简易奶油霜,搅打的不够光滑细致,裱出的花朵表面不是很光滑,凑合吧,对自己要求太不严格,呵呵
简易奶油霜:软化的无盐黄油80克、糖粉20克、动物性鲜奶油50克(要放至室温在使用)。黄油加糖粉打发,然后加入动物性鲜奶油继续搅打成光滑细致状即可,然后加入自己喜欢的色素就可裱花了

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