改良版蛋黄酥

by 叶子的小厨 457 收藏 2630 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

【柏翠第五届美食大赛作品】 今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减,心里想着不是很酥脆也没关系,起码健康一些,没想到做出来大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,减了油量一点问题没有呀,非常好吃还不腻 由于油量减得比较多,做的时候操作起来稍微要费劲一点,不过只要掌握要点,也不麻烦,水油皮的面团油量非常少,面团湿度比较大,有点粘,做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦,面团软便于包好后擀面,可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子,很推荐哟

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主料未知
辅料
蛋黄液30克
糖粉25克
70克
黑芝麻10克
展开全部辅料
步骤1 改良版蛋黄酥的做法大全

低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时

步骤2 改良版蛋黄酥的做法图解

咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟

步骤3 改良版蛋黄酥的家常做法

松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球

步骤4 改良版蛋黄酥的简单做法

将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球

步骤5 改良版蛋黄酥怎么吃

盖上保鲜膜再松弛十几分钟

步骤6 改良版蛋黄酥怎么做

将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄

步骤7 改良版蛋黄酥怎么炒

松弛好的剂子擀成长舍状

步骤8 改良版蛋黄酥怎么煮

卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟

步骤9 改良版蛋黄酥怎么炖

两端捏合起来,按成圆片

步骤10 改良版蛋黄酥怎么煸

包上馅料

步骤11 改良版蛋黄酥怎样煸

表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

步骤12 改良版蛋黄酥怎样做

放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟

步骤13 改良版蛋黄酥怎样炒

出炉了

成品图
烹饪技巧

大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做

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