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玫瑰巧克力慕斯

by 风中小荷 554 收藏 8155 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
高级厨师

“烘焙一份甜蜜,为爱起烘”,这个主题让我想到了爱情、亲情、友情,这些感情都包含着浓浓的爱意,却在你的感受和对爱的表达上存在着不同。爱情更炽热更浓烈,可以让你为爱疯狂;亲情更温和更绵软,却能在平凡中更持久;友情更清新更美丽,让你在普通的生活中偶尔感受爱的美好。而对爱的表达上,爱情来的猛烈,亲情如微风拂面,友情似涓涓细流。用烘焙来表达爱的不同。我想,朴实而厚重的面包可以献给亲情,清新而雅致的糕点可以献给友情,而今天这款玫瑰巧克力幕斯,更适合于爱情。这款西点的形式上,有玫瑰花有巧克力,都象征着爱情。从内容上,从里到外有四种层次,每一个层次都包含了很多食材,制作起来相当麻烦,没有浓烈的爱意,很难支撑着你完成它;口感相当丰富,当你切一块送入口中时,你能品尝到各种口味,一如恋爱的美好 这款慕斯共包含四个层次:最下面是一层巧克力达克瓦兹,然后是水果奶油馅儿和巧克力慕斯糊,蛋糕体的外层是巧克力淋面。最上面用巧克力玫瑰装饰 烘烤工具:柏翠PE5386一度飞梭大容量烤箱

展开
主料3人份
巧克力达克瓦兹:蛋清35克
70%巧克力28克
水果奶油馅:草莓、菠萝、杏酱共50克
吉利丁片5克
辅料
巧克力慕斯:覆盆子果泥80克
30克
蛋黄60克
66%巧克力130克
打发奶油100克
吉利丁片3克
八角2个
巧克力淋面:牛奶40克
淡奶油20克
白砂糖10克
麦芽糖10克
53%巧克力100克
巧克力花:黑巧克力50克
葡萄糖糖浆25克
展开全部辅料
步骤1 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

制作巧克力达克瓦兹:杏仁粉放烤箱中层,用150度上下火烤2分钟

步骤2 玫瑰巧克力慕斯的做法图解

蛋清加入白糖,打发到提起打蛋头,蛋白直立的状态

步骤3 玫瑰巧克力慕斯的家常做法

巧克力隔水融化

步骤4 玫瑰巧克力慕斯的简单做法

把融化的巧克力用切拌的手法和蛋白搅拌均匀

步骤5 玫瑰巧克力慕斯怎么吃

加入微烤过的杏仁粉拌匀

步骤6 玫瑰巧克力慕斯怎么做

烤盘中放油纸,把巧克力蛋糊倒入烤盘,用刮刀刮平表面

步骤7 玫瑰巧克力慕斯怎么炒

烤箱上火180度,下火160度,烤10分钟。(烤好的达克瓦兹表面很酥脆表面,一点儿也不会回缩,需要什么形状,就把面糊摊成什么形状)

步骤8 玫瑰巧克力慕斯怎么煮

制作水果奶油馅儿:将草莓、菠萝、杏果酱放入锅中煮沸

步骤9 玫瑰巧克力慕斯怎么炖

鸡蛋加入白砂糖打散,加入到综合果酱中搅拌均匀

步骤10 玫瑰巧克力慕斯怎么煸

继续加热果酱至浓稠、冒泡

步骤11 玫瑰巧克力慕斯怎样煸

关火后加入泡软的吉利丁片和淡奶油,搅拌均匀

步骤12 玫瑰巧克力慕斯怎样做

把做好的水果奶油馅儿倒入模具,放冰箱冷藏成型

步骤13 玫瑰巧克力慕斯怎样炒

制作巧克力慕斯:将覆盆子果泥倒入锅中,加两个八角煮沸,关火后静置20分钟

步骤14 玫瑰巧克力慕斯怎样煮

捞出八角,再次煮沸

步骤15 玫瑰巧克力慕斯怎样炖

把蛋黄和砂糖拌匀后倒入覆盆子果泥中

步骤16 玫瑰巧克力慕斯的制作

边煮边搅拌,加热到82度

步骤17 玫瑰巧克力慕斯的制作方法

巧克力隔水融化后加入覆盆子蛋黄糊中搅拌均匀

步骤18 玫瑰巧克力慕斯的制作大全

加入泡软的吉利丁片拌匀

步骤19 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

最后加入打至微发的淡奶油

步骤20 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

搅拌成巧克力慕斯糊

步骤21 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

取原形慕斯圈,用锡纸包住下方。用小一号的圆形空心模切一块巧克力达克瓦兹,放在最低层

步骤22 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

倒入巧克力慕斯糊

步骤23 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

加入成型的水果奶油馅儿

步骤24 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

再次倒入巧克力慕斯糊,抹平表面后,放入冰箱冷藏4个小时以上

步骤25 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

制作巧克力花儿:巧克力隔水加热融化,加入葡萄糖浆搅拌均匀

步骤26 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

冷却到软硬适中的程度

步骤27 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

揪成小花生米大小的颗粒,用油纸隔着按扁成花瓣

步骤28 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

组装成巧克力玫瑰花型

步骤29 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

制作巧克力淋面:将牛奶、淡奶油、糖、麦芽糖倒入锅中,加热至85度左右

步骤30 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

倒入巧克力搅拌至融化

步骤31 玫瑰巧克力慕斯的做法大全

取出巧克力慕斯,脱模后,淋上巧克力淋面抹平表面,用巧克力花装饰即可

成品图
烹饪技巧

做这款慕斯要注意顺序,冷藏慕斯的时候做巧克力花,最后做淋面。取出慕斯前做淋面,冷却后就开始淋面

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