玫瑰巧克力慕斯
by 风中小荷 554 收藏 8155 浏览“烘焙一份甜蜜，为爱起烘”，这个主题让我想到了爱情、亲情、友情，这些感情都包含着浓浓的爱意，却在你的感受和对爱的表达上存在着不同。爱情更炽热更浓烈，可以让你为爱疯狂；亲情更温和更绵软，却能在平凡中更持久；友情更清新更美丽，让你在普通的生活中偶尔感受爱的美好。而对爱的表达上，爱情来的猛烈，亲情如微风拂面，友情似涓涓细流。用烘焙来表达爱的不同。我想，朴实而厚重的面包可以献给亲情，清新而雅致的糕点可以献给友情，而今天这款玫瑰巧克力幕斯，更适合于爱情。这款西点的形式上，有玫瑰花有巧克力，都象征着爱情。从内容上，从里到外有四种层次，每一个层次都包含了很多食材，制作起来相当麻烦，没有浓烈的爱意，很难支撑着你完成它；口感相当丰富，当你切一块送入口中时，你能品尝到各种口味，一如恋爱的美好 这款慕斯共包含四个层次：最下面是一层巧克力达克瓦兹，然后是水果奶油馅儿和巧克力慕斯糊，蛋糕体的外层是巧克力淋面。最上面用巧克力玫瑰装饰 烘烤工具：柏翠PE5386一度飞梭大容量烤箱
制作巧克力达克瓦兹：杏仁粉放烤箱中层，用150度上下火烤2分钟
蛋清加入白糖，打发到提起打蛋头，蛋白直立的状态
巧克力隔水融化
把融化的巧克力用切拌的手法和蛋白搅拌均匀
加入微烤过的杏仁粉拌匀
烤盘中放油纸，把巧克力蛋糊倒入烤盘，用刮刀刮平表面
烤箱上火180度，下火160度，烤10分钟。（烤好的达克瓦兹表面很酥脆表面，一点儿也不会回缩，需要什么形状，就把面糊摊成什么形状）
制作水果奶油馅儿：将草莓、菠萝、杏果酱放入锅中煮沸
鸡蛋加入白砂糖打散，加入到综合果酱中搅拌均匀
继续加热果酱至浓稠、冒泡
关火后加入泡软的吉利丁片和淡奶油，搅拌均匀
把做好的水果奶油馅儿倒入模具，放冰箱冷藏成型
制作巧克力慕斯：将覆盆子果泥倒入锅中，加两个八角煮沸，关火后静置20分钟
捞出八角，再次煮沸
把蛋黄和砂糖拌匀后倒入覆盆子果泥中
边煮边搅拌，加热到82度
巧克力隔水融化后加入覆盆子蛋黄糊中搅拌均匀
加入泡软的吉利丁片拌匀
最后加入打至微发的淡奶油
搅拌成巧克力慕斯糊
取原形慕斯圈，用锡纸包住下方。用小一号的圆形空心模切一块巧克力达克瓦兹，放在最低层
倒入巧克力慕斯糊
加入成型的水果奶油馅儿
再次倒入巧克力慕斯糊，抹平表面后，放入冰箱冷藏4个小时以上
制作巧克力花儿：巧克力隔水加热融化，加入葡萄糖浆搅拌均匀
冷却到软硬适中的程度
揪成小花生米大小的颗粒，用油纸隔着按扁成花瓣
组装成巧克力玫瑰花型
制作巧克力淋面：将牛奶、淡奶油、糖、麦芽糖倒入锅中，加热至85度左右
倒入巧克力搅拌至融化
取出巧克力慕斯，脱模后，淋上巧克力淋面抹平表面，用巧克力花装饰即可
做这款慕斯要注意顺序，冷藏慕斯的时候做巧克力花，最后做淋面。取出慕斯前做淋面，冷却后就开始淋面
