【柏翠第五届美食大赛作品】又好玩又好看又能吃的彩色吐司,这个西瓜吐司我一共做过两次,第一次就用普通的牛奶吐司,做出来的成品很好看,可不是很甜,光这么吃没什么味道。我们都知道,吐司的糖份少,一般都要抹些果酱搭配着吃,这种花样吐司比较适合白嘴吃,因为当你把它切成西瓜的样子时,你不会想着还要去蘸酱啊什么的,只想着一定会很好吃,所以在做这个西瓜吐司之前一定要选一个非常浓郁的方子,第二次吸取了第一次失败的经验,我用了非常经典的北海道吐司的配方,这样做出来的西瓜吐司就非常美味了。话不多说,下面请看做法! 材料: 材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克 材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克 材料C:黄油6g 材料D:红曲粉5克、日式抹茶粉3克、阳光少女葡萄干50克
将主料部分放入面包机内1个揉面程序搅拌至面团稍具光滑即可
发酵至2-2.5倍大小后将发好的面团撕成小块
加入材料蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
用面包机搅拌至可以稍微拉出膜
再加入黄油6g继续揉至面团光滑有薄膜
揉好的面团分成三份,一份是总分量的五分之三,另外两份分别是五分之一
红曲粉加入少量水混合成糊状
加入五分之三重量的面团搅拌均匀成红色
再加入葡萄干搅拌均匀
搅拌好的红色葡萄干面团放在一旁盖上保鲜膜松弛
抹茶粉放入少量水,成糊状
放入其中一块五分之一重的面团中揉成绿色面团放一旁松弛10分钟
剩余的白色面团滚圆,放一旁松弛10分钟
在松弛其他两块面团的同时,红色面团已经松弛好了,用擀面杖擀开,翻面,用手整成长方形,压薄底边
将面团卷起。放在一旁备用
将白色面团也擀成和红色面团长度一样的长方形
白色面团将红色面团包在里面。封好口,封口朝下放置
同样方法将绿色面团包在最外面。封好口,封口朝下
将面团放入吐司模具中,进行二次发酵
发酵到模具的九分满
盖上盖子
烤箱预热好,上火170度,下火190度。将模具放入烤箱中下层烤40分钟
烘烤结束后立即将吐司脱模,放在烤架上晾凉。完全晾凉后再切片密封保存
现在天气转凉,发酵的时候用柏翠面包机的PE8500W的低温发酵功能发酵60——80分钟就好
第二次发酵,需要准备一碗热水,把热水和吐司模放在面包机里发酵就行
具体烘烤温度,要根据自己家烤箱调节