一叶知秋

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
3.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<数小时
较低热量
中级掌勺

【柏翠第五届美食大赛作品】 一叶知秋,从一片树叶的凋落,就知道秋天的到来。 秋天的感觉就是满地金黄,一片落叶。 秋天最爱的食物就是栗子,而千层酥皮是最爱的甜点之一。 选择了这几个素材,千层酥皮、栗子、秋梨,把它们整合搭配到一起,普通的酥皮比较没有秋色,所以选择了焦糖酥皮,虽然步骤多了一些,但是,整体感觉更搭配,更和谐,层次会更丰富些。 秋梨片,较费时,不难做,吃起来是水果片的感觉,增添风味。

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主料2人份
辅料
食盐1小撮
糖粉100克
淡奶油250克
黄油30克
秋梨1个
细砂糖100克
展开全部辅料
步骤1 一叶知秋的做法大全

准备一块千层酥皮,冷冻备用的酥皮

步骤2 一叶知秋的做法图解

铺上油纸,把酥皮切成适合的大小,撒上细砂糖

步骤3 一叶知秋的家常做法

烤箱预热230度,把酥皮放入烤箱后调整到190度,烤8—10分钟

步骤4 一叶知秋的简单做法

当酥皮开始膨胀上色的时候,把酥皮拿出来,在上面覆盖一层油纸

步骤5 一叶知秋怎么吃

用烤盘或者重物压上,入烤箱190度再烤十分钟

步骤6 一叶知秋怎么做

之后把酥皮取出,两面都撒上糖粉

步骤7 一叶知秋怎么炒

230度烤箱烤5分钟左右,直到表面光滑、油亮、焦糖化。这几分钟要盯着烤箱,不然容易烤糊,出炉后冷却备用

步骤8 一叶知秋怎么煮

把栗子洗干净,中间切一刀,放高压锅蒸30分钟,挖出栗子肉

步骤9 一叶知秋怎么炖

栗子里加入适量的黄油,搅拌成泥

步骤10 一叶知秋怎么煸

栗子泥里加入淡奶油,一小撮盐,拌匀成酱,过筛备用

步骤11 一叶知秋怎样煸

秋梨切2mm左右薄片

步骤12 一叶知秋怎样做

入烤箱100度烤1小时左右,放凉备用

步骤13 一叶知秋怎样炒

把栗子泥挤在焦糖千层酥皮上,再叠上一层,再重复一次

步骤14 一叶知秋怎样煮

挤上栗子泥,放上秋梨片即可

成品图
烹饪技巧

黄油和淡奶油的分量,看每个人栗子的水分增减
千层酥皮,可以自己叠被子,也可以直接买成品,自己做的可以放冷冻保存备用
栗子泥可过筛可不过筛,过筛比较细腻,不会堵塞花嘴

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