植物油版老婆饼

by 小英子美食 4 收藏 2758 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初中水平

【柏翠第五届美食大赛作品】 喜欢吃老婆饼,表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好,有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好,其实猪油,黄油,植物油的油脂含量差别并不大,用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的,可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别,猪油第一,黄油其次,最不好的是植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的,层次上可以看得出来不是很明显,味道真是不错的。

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主料5人份
辅料
糕粉120克
白糖80克
150克
色拉油2大勺
熟芝麻40克
椰蓉30克
蔓越莓干50克
展开全部辅料
步骤1 植物油版老婆饼的做法大全

油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 植物油:50克 内馅材料:糕粉(熟的糯米粉):120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉:30克 蔓越莓干切丁:50克

步骤2 植物油版老婆饼的做法图解

糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火

步骤3 植物油版老婆饼的家常做法

加入蔓越莓干放上糕粉和芝麻

步骤4 植物油版老婆饼的简单做法

趁热翻均匀,做好的内馅,放冰箱冷藏待用

步骤5 植物油版老婆饼怎么吃

冷藏过后变得凉凉的不会黏手,分成18份尽量搓圆备用

步骤6 植物油版老婆饼怎么做

油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克

步骤7 植物油版老婆饼怎么炒

油皮材料混合

步骤8 植物油版老婆饼怎么煮

油酥材料:低粉:120克 植物油:50克

步骤9 植物油版老婆饼怎么炖

油酥材料混合

步骤10 植物油版老婆饼怎么煸

和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟

步骤11 植物油版老婆饼怎样煸

取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份

步骤12 植物油版老婆饼怎样做

油皮包油酥

步骤13 植物油版老婆饼怎样炒

借助虎口向上收拢

步骤14 植物油版老婆饼怎样煮

收口捏紧

步骤15 植物油版老婆饼怎样炖

取一个面团用手按扁

步骤16 植物油版老婆饼的制作

擀成椭圆形

步骤17 植物油版老婆饼的制作方法

卷起来收口朝上

步骤18 植物油版老婆饼的制作大全

将面按扁再次擀长

步骤19 植物油版老婆饼的做法大全

再次卷起来,逐一操作后松弛20分钟

步骤20 植物油版老婆饼的做法大全

拿起一个面团将两头朝中间

步骤21 植物油版老婆饼的做法大全

收拢不规则的边缘

步骤22 植物油版老婆饼的做法大全

将面压扁包上馅

步骤23 植物油版老婆饼的做法大全

还是借助虎口的力度向上收拢

步骤24 植物油版老婆饼的做法大全

收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜

步骤25 植物油版老婆饼的做法大全

擀成圆扁状表面涂蛋黄液

步骤26 植物油版老婆饼的做法大全

烤盘放烘焙油布,擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气

步骤27 植物油版老婆饼的做法大全

烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可

步骤28 植物油版老婆饼的做法大全

出炉放在晾网上晾凉

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
制作内馅的时候糖化就要关火,不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿,否则容易干皮不好操作。

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