百分百成功的菠萝脆皮虾球

by 疯狂煮父 0 收藏 6047 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.7%
蛋白质
9.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<10分钟
较低热量
初级入门

对于酸甜口感的菜式,尤其炸制酥脆后再裹上一层酸甜酱汁的食物,我没有丝毫的抵抗力。糖醋排骨,咕咾肉等都是我的最爱。只是碍于家中炸制食物过于费油,故而很少在家中制作。这次为了尝试研究许久的脆皮糊而破例一次,只是为了节省油量而采用半炸半煎的方式处理了这道菜中使用的脆皮虾球。最后成品外壳酥脆蓬松,放置了很长时间也是依然酥脆,最后用番茄酱汁翻炒也是如此。故权且以这道菠萝脆皮虾球引出脆皮糊的配制方法,绝对百分百成功,感兴趣的同学可以一试。

展开
主料3人份
辅料
90克
中筋粉25克
生粉5克
植物油5克
泡打粉1克
3克
番茄酱50克
7克
料酒5克
黑胡椒粉适量
展开全部辅料
步骤1 百分百成功的菠萝脆皮虾球的做法大全

中筋粉25克,生粉5克,盐1克,混合均匀,加入水40克 混合成均匀面糊,再加入5克 油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上

步骤2 百分百成功的菠萝脆皮虾球的做法图解

加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净

步骤3 百分百成功的菠萝脆皮虾球的家常做法

将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状

步骤4 百分百成功的菠萝脆皮虾球的简单做法

处理好的虾球加入盐1克,糖2克,料酒5克,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟

步骤5 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎么吃

去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用

步骤6 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎么做

将番茄酱,糖5克,盐1克, 50克水混合在一起搅拌均匀

步骤7 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎么炒

腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干

步骤8 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎么煮

处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊

步骤9 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎么炖

锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入

步骤10 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎么煸

炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用

步骤11 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎样煸

锅留少许底油,加入番茄酱混合汁

步骤12 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎样做

烧开后,加入菠萝丁

步骤13 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎样炒

调中小火翻炒,至汤汁浓稠

步骤14 百分百成功的菠萝脆皮虾球怎样煮

加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘

成品图
烹饪技巧

Tips:
脆皮糊的制作有一定的规则和程序,具体如下:
先用水将面粉搅拌均匀成细腻无颗粒状
再加油搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟以上
使用前再加入泡打粉搅拌均匀,防止长时间防止提前反应,析出大量二氧化碳导致后续炸制时蓬松不足
如果面粉采用高筋粉,高粉和生粉比就要适当调整到2:1左右
如果想要成品颜色金黄,可以加入蛋黄或者芝士粉调配一下

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