白胡椒猪肚鸡汤

by 春末夏初_Smile_等待花开_ 1594 收藏 35024 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.2%
蛋白质
7.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初中水平

我妈妈做菜非常好吃,汤也是她拿手的,我最喜欢喝她做的胡椒猪肚汤。猪肚并不是真的是猪的肚子,而是猪的胃。 这是一道带着妈妈心意的汤,妈妈说我小时候胃就不太好,在他们眼中是寄望于以形补形吧。其实科学上没有证据证明它的效果,不过我爱喝,处理干净的猪肚煮的汤汁很好喝。 猪肚的处理耗时费力,很少人愿意自己折腾,我也是懒人,只是,不在父母身边,想喝还是得靠自己~ 猪肚经过盐搓、生粉搓、黄酒搓、充分清洗,再冷水下锅煮一小会,切块,高压20分钟,最后与鸡块同煮半小时,调味即可,如果是老母鸡煮汤,时间需要酌情延长。

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主料5人份
辅料
清水1200毫升
食用盐2克
香葱1克
展开全部辅料
步骤1 白胡椒猪肚鸡汤的做法大全

食材准备、称取;先处理猪肚,用厨房剪刀把猪肚上面的脂肪仔细剪掉,冲洗。

步骤2 白胡椒猪肚鸡汤的做法图解

从猪肚弯弯的一边剪开,把里边翻出来,流水反复冲洗。

步骤3 白胡椒猪肚鸡汤的家常做法

加入12克食用盐,撒在里边黏液多的一面。

步骤4 白胡椒猪肚鸡汤的简单做法

仔细、反复搓洗粘液的那一面,翻面继续搓洗。

步骤5 白胡椒猪肚鸡汤怎么吃

清水仔细冲洗猪肚内外双面。

步骤6 白胡椒猪肚鸡汤怎么做

一次性倒入玉米淀粉10克,同样以上做法,黏液的一面多花点时间搓洗,再洗外面,然后清水冲洗。

步骤7 白胡椒猪肚鸡汤怎么炒

倒入35克黄酒,稍微浸泡一会,同样以上做法,黏液的一面多花点时间搓洗,再洗外面,然后清水冲洗。

步骤8 白胡椒猪肚鸡汤怎么煮

深锅里加入大半锅清水,放入整个猪肚,中大火烧开。

步骤9 白胡椒猪肚鸡汤怎么炖

煮至猪肚出现部分卷起时,捞出,清水清洗干净。

步骤10 白胡椒猪肚鸡汤怎么煸

剪或切成2部分,放入高压锅里,加入小半锅清水,高压20分钟,煮好,捞出过水。

步骤11 白胡椒猪肚鸡汤怎样煸

处理三黄鸡,盆里注入清水,三黄鸡放入盆里,仔细把鸡皮上的东西清理干净,鸡脖子处的皮及皮下的东西全部去掉,鸡头、鸡屁股也弃掉不用,鸡脚趾去掉,从鸡肚子一面切开,清洗内部,内脏部分也仔细清洗处理,切块。

步骤12 白胡椒猪肚鸡汤怎样做

处理好的三黄鸡,对半切开,取541克斩大件做猪肚鸡汤,剩余部分留作他用。

步骤13 白胡椒猪肚鸡汤怎样炒

处理好的猪肚取184克,切或厨房剪刀剪成条。

步骤14 白胡椒猪肚鸡汤怎样煮

处理好的鸡块焯水一小会,捞出冲洗干净。

步骤15 白胡椒猪肚鸡汤怎样炖

处理好的鸡块、猪肚放入锅里,注入1200毫升清水,中大火烧开。

步骤16 白胡椒猪肚鸡汤的制作

白胡椒清洗,一半压碎,一半保留完整颗粒,香葱清洗厨房剪刀剪或切成葱花。

步骤17 白胡椒猪肚鸡汤的制作方法

水开后,用漏勺把血沫撇干净,再加入白胡椒,盖盖,转小火煮25-30分钟。

步骤18 白胡椒猪肚鸡汤的制作大全

烹饪完成,开盖调入食盐、放入葱花。

成品图
烹饪技巧

我用的陶瓷玻璃锅,中小火煮就可以,其他锅具依实际情况煮,猪肚高压后可以用筷子戳检查
猪肚的处理要仔细,反复搓洗,可以重复完整步骤2、3次
所用的三黄鸡比较嫩,不用煮很久,如果用耐煮的老母鸡,请酌情延长时间
市场购买新鲜猪肚,如果没有冰鲜保存的,建议一大早去购买,回家及时处理,分装冷冻
调味可依个人喜欢增减,个人喜欢有一点咸味的白胡椒猪肚鸡汤

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