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白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼

by meggy跳舞的苹果 362 收藏 2306 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

又是一年中秋时,虽然外卖的月饼品种繁多,让人眼花缭乱,家里也收到了几盒包装精美的月饼,但我还是喜欢自己做几块月饼,既有制作的乐趣,又增加了节日的仪式感,还能根据自家的口味,做几块不甜不腻的月饼。 广式月饼差不多是月饼市场的主流,今年,除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外,我最喜欢的还是广式月饼。做法简单,用不同的模具可呈现出不一样的“味道”。 馅料我偷懒了,没有自己炒,用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙。我尝了尝,确实比正常的馅料要淡很多。 月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具,特别喜欢这上面的字:家和万事兴。繁体字,更显纹路清晰、漂亮大气。每做两块月饼就换一个花片,虽然有点忙叨,但是成品非常漂亮,也透着浓浓的节日味道。

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主料5人份
皮料:广式月饼粉200克
皮料:金黄转化糖浆150克
馅料:低糖白莲蓉馅20克*8个
馅料:低糖红豆沙馅20克*8个
馅料:咸蛋黄16个
辅料
皮料:玉米油50克
皮料:枧水2克
装饰:表面刷蛋黄1个
装饰:蛋黄用凉水5克
展开全部辅料
步骤1 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法大全

月饼皮料和馅料准备好;广式月饼粉可以用中筋面粉代替,莲蓉馅和豆沙馅可以自制,真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替;真空咸蛋黄需提前24小时解冻,并泡在植物油中,烤不烤均可

步骤2 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法图解

转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀

步骤3 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的家常做法

倒入广式月饼粉

步骤4 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的简单做法

用刮刀翻拌均匀,无干粉状即可,成团后蒙保鲜膜,静置20分钟再使用

步骤5 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎么吃

莲蓉馅和豆沙馅称重,每个20克,揉圆备用

步骤6 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎么做

取一个豆沙球,拍扁,将咸蛋黄放在其中

步骤7 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎么炒

用包汤圆的手法,将蛋黄包在其中,封口捏严抹平

步骤8 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎么煮

用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄

步骤9 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎么炖

包好后圆润无缝

步骤10 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎么煸

全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了;右侧白色的是月饼皮面团;我用的月饼模具是50克的,除去馅料的33克的重量,皮料每个17克左右

步骤11 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎样煸

取一个皮料面球,拍扁,将豆沙蛋黄馅料放在其中

步骤12 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎样做

用包汤圆的手法封口,不要漏出内馅

步骤13 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎样炒

用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅

步骤14 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎样煮

封口,轻轻揉圆

步骤15 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼怎样炖

这些是月饼生坯的雏形

步骤16 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的制作

用自己喜欢的月饼模具,模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉,将多余的粉抖掉;月饼生坯面球搓成椭圆形,外裹一层面粉,放在模具中

步骤17 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的制作方法

轻轻按压,就是一个漂亮的月饼生坯了

步骤18 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的制作大全

可随时换花片;面片里撒少许面粉,可轻松脱模,且花纹清晰不乱不破

步骤19 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法大全

每压好一个就码放在烤盘里,无需垫油纸

步骤20 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法大全

烤箱预热后,将月饼生坯送入烤箱中层,上下火180度,先烤5分钟,再端出来,把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处;蛋黄液不要太浓稠,可将刷子在碗边蹭一下,去掉多余的蛋液,再在月饼表面轻扫几下,花纹缝隙间避免存留蛋黄液

步骤21 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法大全

重新送入烤箱中层,温度调整为上下火160度,15-20分钟

步骤22 白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法大全

出炉后轻轻转移到晾架上,晾后入盒保存,1-2天后回油可食用;室温或者冰箱冷藏保存均可

成品图
烹饪技巧

咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上,可去腥保湿并增加油润感;可直接包入馅料中使用,也可以放预热好的烤箱中,170度烤3分钟,微微出油即可
皮馅的比例可以是2:8或3:7,皮料越少,包起来越困难
表面刷的蛋黄液可以直接使用,也可以加一点儿水稀释,刷的时候不要来回蹭,防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里

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