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白萝卜牛肉杂粮饺子的做法

白萝卜牛肉杂粮饺子

by meggy跳舞的苹果

立秋后,早晚凉了,小风一吹,很容易着凉,而晌午前后又热得和盛夏有一拼。除了适当增减衣物外,在饮食上也要吃些防秋燥的食物,尤其是白色的食物如白萝卜、百合、梨等。 立秋后吃饺子,吃韭菜猪肉的不如吃这馅——牛肉白萝卜。牛肉脂肪含量少,白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素,生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。牛肉炖萝卜是经典菜,把这俩和成馅包饺子也不难吃。 牛里脊本来是用来煎着吃的,但是我煎牛排的手艺始终不见长,与其吃半生不熟的烤里脊,不如打成馅包饺子。虽然70块钱一斤有点儿“大材小用”,但总算物尽其用了。不亏!

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白萝卜牛肉杂粮饺子营养建议

白萝卜牛肉杂粮饺子的食材2人份

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白萝卜牛肉杂粮饺子的做法

1 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

中筋面粉和细细的玉米面以2:1的比例混合均匀;玉米面需过筛后使用,另外,玉米面没有筋性,所以不要放得过多,和小麦面粉的最高比例是1:1

2 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

逐量倒入室温凉水,搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;天热室温高时,面团不宜揉太软,因为经过至少30分钟饧制后,面团变滋润的同时,也会变得更软

3 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

牛里脊、大白萝卜,大葱准备好;吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉,纯瘦肉会太柴,所以后面要多放些植物油,如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了

4 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

牛里脊切成块,放在绞肉机中

5 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

搅打成细腻的肉馅

6 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

大葱切段后用绞肉机打成葱末

7 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

牛肉、葱末同入一盆,因为牛肉太瘦了,所以多加一些植物油,根据口味撒适量盐、生抽、酱油,调味调色

8 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

顺着一个方向搅拌上劲,让牛肉充分吸收生抽和酱油;放一旁静置一会儿,充分入味

9 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

白萝卜切块,用绞肉机打成粗粒

10 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

萝卜无需杀水,连同汤汁一起倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,使萝卜汁全部融入牛肉中,营养不流失,而且肉的口感还嫩;拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿,更利于包馅

11 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

饧好面团放在案板上,搓揉成细长条,切大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

12 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

使适量馅放在圆皮上

13 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

按自己的手法或捏或挤成饺子状

14 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

饺子随包随码放在盖帘上,围成一圈圈,也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”

15 白萝卜牛肉杂粮饺子菜谱图解

饺子入开水锅中,不时用勺子沿着锅边推动水转起来,防饺子沉底粘连,等饺子个个都“气鼓鼓”的了,用笊篱捞入盘中

成品图

白萝卜牛肉杂粮饺子的烹饪技巧

饺子中放适量杂粮、粗粮,也能增加营养摄入量,但粗粮杂粮要过筛,才能和面粉很好的整合在一起,吃起来口感也不硬,同时也要注意比例
牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉,吃起来油润,牛里脊其实更适合做牛排,或者切薄片后炒、烤、煎
肉中无需打水或者少量打水,萝卜不杀水,这样萝卜汁中的营养就不会流失了,还能增加牛肉馅的水润感

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