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白面油糕

by 慧心荷韵 13338 收藏 216271 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.6%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平

乡宁油糕用白面经过开水烫,包入馅料制作而成,以“皮脆肉软,味道甜美”而享有盛名。从古时起,油糕就被当地人当作美味佳肴,招待客人的上等饭食。该县每年农历四月初八还会举行一次庙会——“油糕会”,是当地独树一帜的古庙会,也是当地人吃油糕的高潮日。

展开
主料3人份
辅料
300克
白芝麻20克
植物油30克
红糖75克
展开全部辅料
步骤0

一、烫面团的和制过程:

步骤1 白面油糕的做法大全

准备小麦面粉250克,准备冷水300克,备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉

步骤2

用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团

步骤3 白面油糕的做法图解

用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手,做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开

步骤4

用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之放气,烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制

步骤5 白面油糕的家常做法

揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时
二、红糖芝麻馅的调制过程:

步骤6

准备75克红糖,准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)

步骤7 白面油糕的简单做法

白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火

步骤8

炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎

步骤9

准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却

步骤10 白面油糕怎么吃

冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散
三、油糕生坯的包制过程:

步骤11

两手掌心抹少量植物油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形

步骤12

用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置

步骤13 白面油糕怎么做

右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮

步骤14

圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心,右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状

步骤15 白面油糕怎么炒

用大拇指把圆锥形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了,把其余的依次做完就可以了
四、油糕生坯的炸制过程:

步骤16

锅内放入足量植物油,大火加热使油温升高,用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚

步骤17 白面油糕怎么煮

取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象

步骤18 白面油糕怎么炖

中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子,炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了,把油糕控油捞出

成品图
烹饪技巧

制作油糕需要用烫面团,水与面的比例要恰当,面团硬了可以加热开水,软了不能加面,如果软了再加面就不是烫面团
做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手
烫面团放在案板上摊开,为的是让面团里的热气尽快散失,谓之放气
烫面团放凉兑入干面粉,要分次加入分次揉匀,炸出的油糕才能外皮松脆;如果揉不均匀,极容易出现死面团
面团揉好要饧制,天气热饧1~2个小时,天气冷饧7~8个小时,炸出的油糕才能膨起;如果不饧制,炸好的油糕瘪塌塌
包的时候口要收紧,以防炸制时里面的汤汁流出
炸的时候要注意油温的把握,如果锅里油花四溅,说明火太大,放入油糕会出现外面已经焦黄,里面还不熟的现象;如果锅里油平平不动,就是火太小了,放入油糕会沉入锅底出现粘锅;若是看到锅里的油水开,平平地翻滚,说明油温正合适,放入油糕既不会沉底,又能保证外皮金黄里面熟软
油糕生坯放入油锅炸制时,一次不能放入太多,同时要勤于反复翻动,这样才能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果

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