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白皮酥

by twinsliuliu 597 收藏 6312 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.3%
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量

像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成过了时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?今天作个中式甜品“白皮酥”,和西式甜点PK下,比起提拉米苏也不差,是吧?

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主料未知
辅料
食用色素适量
展开全部辅料
步骤1 白皮酥的做法大全

准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g

步骤2 白皮酥的做法图解

食用色素:适量

步骤3 白皮酥的家常做法

制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟

步骤4 白皮酥的简单做法

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用

步骤5 白皮酥怎么吃

将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干

步骤6 白皮酥怎么做

取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中

步骤7 白皮酥怎么炒

包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子

步骤8 白皮酥怎么煮

取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片

步骤9 白皮酥怎么炖

将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些

步骤10 白皮酥怎么煸

卷成小棒

步骤11 白皮酥怎样煸

如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟

步骤12 白皮酥怎样做

取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上

步骤13 白皮酥怎样炒

继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些

步骤14 白皮酥怎样煮

将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些

步骤15 白皮酥怎样炖

卷成小棒

步骤16 白皮酥的制作

如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

步骤17 白皮酥的制作方法

取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子

步骤18 白皮酥的制作大全

按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心

步骤19 白皮酥的做法大全

包好馅芯

步骤20 白皮酥的做法大全

包好后,收拢尾部,稍作整理

步骤21 白皮酥的做法大全

包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。上、下火180度25分钟。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸

步骤22 白皮酥的做法大全

成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼

步骤23 白皮酥的做法大全

成功的白皮酥,馅芯位置正,口感暄软,入口即化

步骤24 白皮酥的做法大全

白皮酥是传统中式点心京八件之一。 皮薄且酥,考验酥皮的手艺。 多层不黏,且不露馅,对包点心的手法,烘焙火候都要极其精确。 小饼如嚼月,中有酥和饴。 和西式甜点PK,能不能胜出呢?

成品图
烹饪技巧

如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿

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