白巧克力戚风蛋糕

by 马琳mǎlín 8 收藏 11403 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39.9%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
初级入门

我这两天在看《甜点大师》,第二季也看到了一半。我觉得有这样专业的甜点节目和比赛是一件让人心潮澎湃的事情。每一次前进都有不同的考验,作为一个西点师,你得全面才行。除了脑袋里记住了无数蛋糕.酥饼.面包.派.塔.奶昔.冰淇淋等等的甜品配方之外,你还得是一个设计师,能够设计自己的展品,还得是一个画家,能够画出自己想要呈现出的效果,还得是一个建筑师,要能把一层层关于梦想的蛋糕堆叠起来,要美味要美观要美艳。所以我对自己才懂得一点小皮毛很不满,甜品世界缤纷博大,果然需要专业去学习。我也要加油干啦。

展开
主料4人份
辅料
细砂糖(蛋白中)36克
细砂糖(蛋黄中)18克
展开全部辅料
步骤1 白巧克力戚风蛋糕的做法大全

蛋白部分:取一个无油无水的容器,放入3个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡,加入1/3细砂糖

步骤2 白巧克力戚风蛋糕的做法图解

继续打发,打至出现纹路再加入1/3细砂糖

步骤3 白巧克力戚风蛋糕的家常做法

继续打发,打至湿性发泡加入最后1/3细砂糖,然后打至硬性发泡;(提起打蛋器,蛋白呈直立的小三角)

步骤4 白巧克力戚风蛋糕的简单做法

打发好的蛋白放入冰箱冷藏

步骤5 白巧克力戚风蛋糕怎么吃

蛋黄部分:蛋黄打散,加入细砂糖拌匀

步骤6 白巧克力戚风蛋糕怎么做

不要打出泡沫

步骤7 白巧克力戚风蛋糕怎么炒

依次加入色拉油和牛奶拌匀

步骤8 白巧克力戚风蛋糕怎么煮

筛入低粉,切拌均匀;将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从底部向上面翻拌,不要画圈和过度搅拌,一定要拌匀

步骤9 白巧克力戚风蛋糕怎么炖

混合:拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀继续翻拌均匀,翻拌好的面糊应该是浓稠,倒入蛋糕模的时候,表面可以形成纹路的

步骤10 白巧克力戚风蛋糕怎么煸

倒入6寸圆模中(活底模最好),轻磕几下模具,震出大气泡,放入烤箱,170度,中层,上下火,50-60分钟

步骤11 白巧克力戚风蛋糕怎样煸

白巧克力砖冷藏后用小勺刨出巧克力碎片(如果没有巧克力砖,可以把其他形状或大小的白巧克力融化以后冻成砖形,比较好用)

步骤12 白巧克力戚风蛋糕怎样做

淡奶油和细砂糖按照100:10的的比例打发,涂抹在戚风蛋糕四周和表面

步骤13 白巧克力戚风蛋糕怎样炒

将巧克力碎均匀的撒在蛋糕表面及四周即可。如果喜欢更丰富的口感,当然是将戚风蛋糕切片,中间也涂抹奶油,然后可以夹果酱或者罐头。我偷了个懒哈

成品图
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