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白糖糕

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简介

白糖糕,是江西一道历史悠久的点心,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”,其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点

白糖糕,有100多年的历史,其特点香糯、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,吃时别有一番风味。2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”、2000年11月在杭州举办的首届中国美食节荣获金牌奖

做法

原料:粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克糕种:温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯

制作:1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。6、倒出稍冷片刻,切件即成。       

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