百香果磅蛋糕

by 老方小雨 372 收藏 1555 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.3%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
果味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

磅蛋糕:源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料:一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋和一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国后,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 在那个年代基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,因此做出来的蛋糕质地较粗糙;但经过几百年的发展,烘焙专家逐渐修改配方,这类重油蛋糕才逐渐变得柔软细致。到了19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大调整,开始向口味清淡化发展。到了20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现如今磅蛋糕在比例上不局限于最早的各占1/4,聪明的人们还会加入鲜奶油、坚果、果干等各种美味食材来丰富其口感。 由于家人不是很爱吃蛋糕,更不太喜欢吃如麦芬等重油粗糙类蛋糕,所以对类似金砖和磅蛋糕这样的甜点,也几乎也没有触碰过。作为一名美食爱好者在圈内却时常能听到焙友们相互聊天说:其实磅蛋糕并不是大家想像中的那样,还是相当好吃的、特别是百香果味的磅蛋糕口味很独特、非常值得一试;哎:咱也是那种经不起诱惑的,正好家中有一箱百香果需待消化,于是就趁着空档也尝试了一回;结果还真是没让我失望,只是那位提议:下次事先把百香果里的果籽过滤掉,那样蛋糕吃起来的感觉会更好~~~

展开
主料3人份
辅料
泡打粉2克
百香果汁54克
展开全部辅料
步骤1 百香果磅蛋糕的做法大全

备好食材

步骤2 百香果磅蛋糕的做法图解

黄油提前软化后用打蛋器打至微微顺滑状态

步骤3 百香果磅蛋糕的家常做法

接着筛入糖粉和细砂糖,再将黄油打至变白蓬松

步骤4 百香果磅蛋糕的简单做法

分多次加入鸡蛋液、每次打匀后再加下次蛋液

步骤5 百香果磅蛋糕怎么吃

直至将蛋液全部加完

步骤6 百香果磅蛋糕怎么做

将备好百香果切开、取出果汁 PS:最好用筛网将百香果籽过滤掉,那样吃起来会顺口些

步骤7 百香果磅蛋糕怎么炒

接着将百香果汁倒入黄油蛋液中用刮刀拌匀

步骤8 百香果磅蛋糕怎么煮

随后筛入低筋面粉

步骤9 百香果磅蛋糕怎么炖

此时需用刮刀不停翻拌、一直拌到面糊很有光泽状态即可

步骤10 百香果磅蛋糕怎么煸

倒入垫有油纸的模具中,有专用磅蛋糕模具烤出来的效果最好、没有就跟我一样就乳酪模具也行

步骤11 百香果磅蛋糕怎样煸

送入预热好的烤箱中层:170度、上下火

步骤12 百香果磅蛋糕怎样做

烤至20分钟左右时取出、小刀沾少许水在面糊中间划开一刀,尽量划深一点,我划的有点浅

步骤13 百香果磅蛋糕怎样炒

再送入烤箱继续烤30~40分钟左右

步骤14 百香果磅蛋糕怎样煮

出炉后立即侧扣脱模、冷却后再撕去油纸

成品图
烹饪技巧

此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的,自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好
黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感
面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋,烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感
烘烤温度和时间,仅供参考,具体情况视自家烤箱而定

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