百香果慕斯

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。 此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。

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主料
热水(慕斯糊)130克
吉利丁粉(慕斯糊)10克
百香果汁(镜面)40克
糖粉(镜面)10克
热水(镜面)110克
吉利丁粉(镜面)5克
水(或牛奶)20克
细砂糖(加入蛋黄)15克
细砂糖(加入蛋白)20克
百香果汁(慕斯糊)70克
淡奶油(慕斯糊)250克
细砂糖(慕斯液)20克
辅料
柠檬汁(或白醋)几滴
展开全部辅料
步骤1 百香果慕斯的做法大全

先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内

步骤2 百香果慕斯的做法图解

在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解

步骤3 百香果慕斯的家常做法

继续加入水和玉米油搅拌均匀

步骤4 百香果慕斯的简单做法

筛入低筋面粉

步骤5 百香果慕斯怎么吃

用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀

步骤6 百香果慕斯怎么做

在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发

步骤7 百香果慕斯怎么炒

分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角

步骤8 百香果慕斯怎么煮

取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀

步骤9 百香果慕斯怎么炖

每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量

步骤10 百香果慕斯怎么煸

把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡

步骤11 百香果慕斯怎样煸

入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟

步骤12 百香果慕斯怎样做

出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉

步骤13 百香果慕斯怎样炒

待蛋糕放凉后即可脱模

步骤14 百香果慕斯怎样煮

将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可

步骤15 百香果慕斯怎样炖

把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压

步骤16 百香果慕斯的制作

过滤出70克果汁

步骤17 百香果慕斯的制作方法

称出10克吉利丁粉

步骤18 百香果慕斯的制作大全

加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解

步骤19 百香果慕斯的做法大全

待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀

步骤20 百香果慕斯的做法大全

将淡奶油倒入无水无油的盆内

步骤21 百香果慕斯的做法大全

加入20克细砂糖,打发至六、七分发

步骤22 百香果慕斯的做法大全

分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌

步骤23 百香果慕斯的做法大全

第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量

步骤24 百香果慕斯的做法大全

在模具中放入一片戚风蛋糕片

步骤25 百香果慕斯的做法大全

倒入一半的慕斯液

步骤26 百香果慕斯的做法大全

接着再铺上另一片蛋糕片

步骤27 百香果慕斯的做法大全

继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了

步骤28 百香果慕斯的做法大全

取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀

步骤29 百香果慕斯的做法大全

待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右,凝固后就可以脱模了

成品图
烹饪技巧

如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换
镜面装饰可以随意发挥创造
脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了

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