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白斩鸡

by 捷赛_林志鹏 2344 收藏 481476 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.2%
蛋白质
18.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

1.白斩鸡是我最欣赏的吃鸡方法,我认为这种烹饪方式最得食材要领,最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑,最真实的原汁原味。在广东华南一带,白斩鸡是很多人共同的舌尖记忆,也是年夜饭必不可少的一道菜。 2.南方人做白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半,只能用开水来烫,烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次,烫的鸡肉刚刚断生,保持最饱满的肉汁既得。这种做法对经验和厨艺的要求比较高,必须断生即止,如果烫过头了,鸡皮破了,肉汁流出来了,就说明做的不成功,味道也会差好多。 3.在家里做白斩鸡,可以不用那样反复,用半开不开大概90多度的水,不要让水沸腾,在这种水中烫个二三十分钟,也是可以的。但是你那来的控温设备,要保持水半开不开也很有难度呀! 4.查看更多的菜谱请微信搜索:捷赛厨房 微信号:gemside-recipes。

展开
主料2人份
辅料
3片
香油20毫升
可以浸没鸡即可
冰水可以浸没鸡肉
展开全部辅料
步骤1 白斩鸡的做法大全

1.做白斩鸡 A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡,还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏,拿回来洗干净劈成两半待用。 B.在捷赛自动烹饪锅(推荐型号E15烹肉大师)中注入大半锅凉水,把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿更容易熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下。再加几片姜,盖好锅盖,插上电源,按下开关键,再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到,会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度,保持水不开,专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅,时间默认是40分钟,如果是半开的水,时间可短到二十几分钟就烫好了。 C.烫鸡的同时,拿出一个大盆,放入凉水,最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦,千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

步骤2 白斩鸡的做法图解

2.做咸汁儿 鸡在盆中冷浸的时候,就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿:沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法,都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧? (1)沙姜汁 A. 沙姜洗净去皮、切薄片,加入6克盐捣碎成蓉; B. 锅胆擦净,倒入食用油和适量香油,启动【干锅】功能; C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中,倒油同时用筷子搅匀。 (2)蒜茸汁 A. 大蒜剥皮、去根,切成片放入盐,捣成茸; B. 加入香油调成蒜汁即可。 (3)三合油 A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

步骤3 白斩鸡的家常做法

3.白斩鸡切块装盘及储存 (1)准备熟食板、刀,将鸡斩成1厘米左右的宽条,抹上香油,蘸食碗汁即可; (2)如果一顿吃不了,可抹上香油用保鲜膜包好,一般放入冰箱内可储存2-3天。

成品图
烹饪技巧

鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿容易成熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下
捞鸡的时候一定注意,不要破坏鸡皮
用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆
摸香油可保持鸡肉水分不会流失
查看更多的菜谱请微信搜索:捷赛厨房 微信号:gemside-recipes

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