斑斓戚风蛋糕
by 非儿爱美食 338 收藏 2441 浏览
步骤1
牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化
步骤2
筛入低筋面粉，划Z字拌匀
步骤3
蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中
步骤4
继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了
步骤5
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打发
步骤6
分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉
步骤7
打发至硬性发泡
步骤8
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
步骤9
翻拌均匀后倒回蛋白霜中
步骤10
继续翻拌均匀
步骤11
斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状
步骤12
取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀
步骤13
先把原色面糊铺满模具底层
步骤14
再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊
步骤15
至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下
步骤16
送入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟
步骤17
出炉趁热脱模
步骤18
切开颜色美美哒，很自然的花纹
成品图
烹饪技巧
斑斓粉可以用抹茶粉来代替
文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量
鸡蛋要用大的，约65克一个
大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性
用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了
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