拌茄泥

by 罗生堂 1060 收藏 25271 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.3%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻酱味
<5分钟
较低热量
初级入门

只要一去老北京的饭馆,先不看菜单,直接先点拌茄泥和豆儿酱,这是从小吃到大的凉菜,永远不腻。味道非常有特色,很棒的下酒菜,下面我们来做吧。

展开
主料2人份
辅料
芝麻酱25克
15克
白糖3克
食盐2克
3瓣
香菜1棵
展开全部辅料
步骤1 拌茄泥的做法大全

把茄子去皮,切成厚约两公分的大片

步骤2 拌茄泥的做法图解

放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了

步骤3 拌茄泥的家常做法

把芝麻酱用水泻开,不要一次性倒很多水,要倒一点水调匀再倒水

步骤4 拌茄泥的简单做法

调好的芝麻酱要有一定稠度才行,少放点盐,不能太稀了

步骤5 拌茄泥怎么吃

把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂,放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀

步骤6 拌茄泥怎么做

然后放醋搅匀

步骤7 拌茄泥怎么炒

最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

成品图
烹饪技巧

这个菜一般都是用圆茄子,长茄子水分大,有些韧性,口感没有圆茄子好
茄子蒸出来压烂后会比较稀,水分还是蛮大的,可以用干净纱布攥一下,不过家里吃无所谓,稀就稀点
白糖要少放一点,这样可以让茄泥味道更厚重,还能调和一下醋的酸味儿
醋可以开始少放些,觉得味道不够再放,别一次都放足了,按个人口味来放,不过这个菜是要有些酸味的,才会爽口
蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,不然醋的味道会变,而且蒜末和香菜会被烫熟,味道非常不好,切记
晾凉的茄子会出一些水,想着倒掉,不然会太稀了,冰镇一下更美味

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