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宝宝食谱:刀切、花卷馒头

by 糯米袁子 184 收藏 4035 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0.9%
蛋白质
1.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<15分钟
较低热量
初级入门

和做馒头结缘,还要从我家小朋友说起。 小朋友偏爱面食,不爱吃饭。家里不知从何时起,馒头成为一日三餐中不可缺少的一部分。整天去包子铺给儿子买馒头、包子吃,总觉着吃着不放心。(请体谅做了妈妈后变成“处女座”的挑剔而矛盾的心理) 母爱是伟大的,做好馒头是必须的事情! 我这个地道的南方人也是可以变成北方人的嘛:P

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主料3人份
水或者牛奶1.5小碗左右
辅料
安琪高活性干酵母适量
展开全部辅料
步骤1 宝宝食谱:刀切、花卷馒头的做法大全

用小碗量取2.5碗面粉,倒入大碗。 在面粉中央挖个小洞,倒入适量酵母。 用35℃-40℃的水或者牛奶在大碗里用手揉匀。 P.S.面粉和水的比例基本是2:1(不同面粉的吸水性不同,建议先少倒点水,边揉边倒。) 鲁王自发粉的配料里已经有“干酵母”,可以不放酵母。但我觉得不是很好发酵。

步骤2 宝宝食谱:刀切、花卷馒头的做法图解

继续揉面粉,要揉到三光:面光、手光、碗光就算揉好了。 这个过程要持续挺久的,把面粉揉成团之后,建议拿一块干的砧板,洒上一些面粉,在砧板上发挥会比较方便。 揉成光滑的面团后放回大碗里。 P.S.期间自由调节水和面粉的用量

步骤3 宝宝食谱:刀切、花卷馒头的家常做法

发酵过程:炒菜锅烧大半锅水,不用煮开。手放进水里微微觉得烫手即可关火。 将盛放面团的碗放进去,盖上锅盖。 等水温偏晾了,将大碗取出,继续加热到刚才的热度,再将大碗放进去。 根据天气情况,冬天发酵比较慢,建议重复几次刚才的发酵步骤。 待面团发大到1倍就差不多了

步骤4 宝宝食谱:刀切、花卷馒头的简单做法

用手按压,会看到有蜂窝状气孔,这时可以松口气,至少你离成功不远了

步骤5 宝宝食谱:刀切、花卷馒头怎么吃

发酵好的面粉会比较湿,适当加入少量剩余面粉进行揉面。 揉得差不多后,可以继续放到砧板上揉3-5分钟。 搓成长条,用刀切成一段一段,即刀切馒头

步骤6 宝宝食谱:刀切、花卷馒头怎么做

放入蒸锅,醒面5-10分钟

步骤7 宝宝食谱:刀切、花卷馒头怎么炒

开大火蒸。水开后15分钟出炉

成品图
烹饪技巧

千万不要将盛有面团的大碗直接放入锅中加热,很容易把酵母“热”死而无法完成它的使命哦。(我常常失败就是因为水太烫发酵不出来)
家里有烤箱的朋友,也可以用发酵功能,会省力很多
感觉面粉偏湿有利于发酵

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