宝宝酸奶溶豆

by 秦雪飞wi 580 收藏 21913 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.2%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

宝宝也有下午茶~

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主料3人份
辅料
老酸奶30克
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 宝宝酸奶溶豆的做法大全

首先是花嘴的选择,众多带齿的曲奇花嘴中,我挑选的是中等大小,齿较深而宽的,因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的,张力很大,不整齐,如果选择非常紧密的齿,挤出来花纹棱角是没有的,融为一摊,而比较深的原因是棱角更突出,也是一个道理

步骤2 宝宝酸奶溶豆的做法图解

众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚,三能的7092和7082,也就是中等大小的6齿和8齿,今天用7082来挤,也可以用樱花的花嘴,如果是特别小的小朋友,可以选择小樱花的花嘴去挤

步骤3 宝宝酸奶溶豆的家常做法

首先说一下酸奶,可以用自己制作的酸奶,前边一个菜谱我写了如何制作比较浓稠的酸奶,如果没有可以用老酸奶或者儿童酸奶来制作,最好比较浓稠的,固体的酸奶,如果你的酸奶比较稀,那么用一块干净的纱布,包裹酸奶像如图一样,滤几个小时,滤出一些乳清,这样酸奶也能稍微固体些,液体多的酸奶后期的奶粉和淀粉也可以酌情增加,我用的是自己制作的酸奶来做溶豆

步骤4 宝宝酸奶溶豆的简单做法

插播一下提前准备工作,溶豆是没有蛋白稳定剂添加的,所以做的过程轻柔而快速,避免蛋白消泡,所以像,烤盘加油布或者硅胶垫,裱花袋装裱花嘴套在杯子上,这些工作提前准备好,再说一下奶粉,用婴儿或者幼儿奶粉,我不是宝妈,所以对于几段是没有概念的,婴儿奶粉即可,图中两款奶粉宝妈们应该都认识,一个是婴儿一个是幼儿,这两种都还行,我做出来是没问题的,左边两款成人奶粉,是不行的哦

步骤5 宝宝酸奶溶豆怎么吃

称出30克酸奶

步骤6 宝宝酸奶溶豆怎么做

把奶粉15克和玉米淀粉10克混合过筛到酸奶中,搅拌至没有颗粒非常细腻

步骤7 宝宝酸奶溶豆怎么炒

蛋白一个,我做过测试,32-38克的蛋白都可以,一个中等大小的鸡蛋的蛋白就够,对于蛋白量要求不高,打至干性发泡,这里说一下,干性泡,不能打的不到位,容易消泡,也不能打过了,就是很正常的干性泡。提起打蛋器有个直立的尖角,蛋白光滑有光泽。蛋白加柠檬汁打发,分3次加入糖

步骤8 宝宝酸奶溶豆怎么煮

取出一部分约三分之一的蛋白加入酸奶糊中,动作轻柔,打的到位的蛋白非常容易就混合了

步骤9 宝宝酸奶溶豆怎么炖

再倒回蛋白糊中,搅拌均匀搅拌手法是上下划,这样比较不容易消泡,稍微搅拌几下就混合了,千万不要搅拌过度消泡

步骤10 宝宝酸奶溶豆怎么煸

拌好的面糊还是有一些蓬蓬的感觉,流动性不那么好,就差不多了,如果你的流动性像蛋糕糊一样,那么恭喜你消泡了,你就挤圆饼饼吃吧,一样吃,不过今天要的是高逼格的溶豆,而不是溶饼

步骤11 宝宝酸奶溶豆怎样煸

提前准备好的裱花袋套杯子上,罐进去一些动作轻柔,提前准备好也是避免做好的溶豆糊放久了消泡,做完就挤,不给面糊消泡的机会,此时把烤箱预热90度

步骤12 宝宝酸奶溶豆怎样做

这个是用比较密的花嘴实验挤出来的,花纹刚挤完就没了,张力导致它们太近都融合了

步骤13 宝宝酸奶溶豆怎样炒

这个也是,这是小6齿挤出来的,也成圆的了

步骤14 宝宝酸奶溶豆怎样煮

7082挤出来的,灯光拍的不好,其实是有花纹的,一会儿看成品就知道了

步骤15 宝宝酸奶溶豆怎样炖

90度烤一个小时,每个人烤箱不同温度火力大小也不同,图中是在烤箱烤了40分钟的状态,花纹没有消失太多

步骤16 宝宝酸奶溶豆的制作

这个是用小花嘴挤的,花纹基本无,但是也是成功的溶豆

步骤17 宝宝酸奶溶豆的制作方法

挤完和烤熟后外观基本不变,大小也不变,不膨胀过度,不塌陷,不缩小,不粘底,这样的溶豆就是成功的

步骤18 宝宝酸奶溶豆的制作大全

小一点的孩子吃,挤成这样小也是合适的,一口一个也不会噎到,溶豆是入口即化的

步骤19 宝宝酸奶溶豆的做法大全

烤好的溶豆到时间后关掉烤箱,在里面再闷个20分钟,再取出,不粘底就是熟了,轻松从油布可以拿下来

步骤20 宝宝酸奶溶豆的做法大全

成品

步骤21 宝宝酸奶溶豆的做法大全

成品

步骤22 宝宝酸奶溶豆的做法大全

成品

步骤23 宝宝酸奶溶豆的做法大全

避免返潮,可以装密封罐子里

成品图
烹饪技巧

有些量不是绝对的,比如酸奶略稀,可以增加淀粉和奶粉的量,蛋白也是不精确克数,主要还是奶粉和酸奶的选择,不消泡才是正解~对于好的酸奶品牌或者奶粉型号之类的,宝妈们有推荐可以留言,宝宝零食我是外行~过程可以参考~

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