做这款花蛤的诀窍就是爆炒,不加水,用葱姜和料酒提香,所以味道特别鲜美。
热锅下油,再入葱白和姜末炒香
下花蛤不停翻炒
倒入料酒、生抽再翻炒
放入白糖翻炒下提味,装盘洒香葱
炒到花蛤变色,开口爆开
全程高火翻炒以料酒替水,不加水如果喜欢咸点可以适当加点盐