爆炒墨鱼仔

主料：墨鱼仔400克 辅料：植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗

把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏，我的墨鱼仔比较小，不用切开了。（比较简单的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，把头去掉，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可）

把它下到开水里，焯烫30秒即可捞起来，千万不可久焯，捞起来用凉水冲洗，沥干水分

把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟，如果有时间可以用开水烫一分钟，切末，这样炒出来很香浓好吃，不易糊，姜切切末，大葱切末，香菜洗净切段

热锅凉油，油烧到7成热，下辣皮子、花椒粒爆出香味以后，加姜末和大葱炒出香味

下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味

加料酒翻炒均匀（如果爱吃特别辣的，可以加新鲜小米椒一起炒）

加生抽快速翻炒出酱香味以后

加盐快速翻炒均匀

撒上香菜段，最好关火，香菜太易软了，不可炒，断生即可

快速翻炒出香味即可出锅