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爆炒羊杂

by 松鼠鱼77 576 收藏 26859 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2.7%
蛋白质
0.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
初级入门

老爸爱吃也爱琢磨。羊汤馆搬走了只好自己做,慢慢地,老爸自己也琢磨出了羊杂去除异味的方法,和当初最喜欢的那家馆子做的羊杂,味道不相上下呢!今天鱼儿要和您分享的是爆炒羊杂。用的是老爸处理羊杂的秘诀,经过这三个步骤处理过的羊杂,完全没有一丝异味,只剩香味,可以爆炒,当然也可以做羊杂汤,完全没有问题的,非常好吃。 煮熟的羊杂和生羊杂的处理方法都在文章后面鱼儿唠叨内,清仔细看哦!

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主料3人份
辅料
料酒2勺
大葱1段
老姜1块
生抽2勺
老抽1勺
胡椒粉1小勺
鸡粉1小勺
展开全部辅料
步骤1 爆炒羊杂的做法大全

先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材,我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作

步骤2 爆炒羊杂的做法图解

青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好,但是,鱼儿建议还是稍微切小一点的好,因为小一点炒的时候容易进味

步骤3 爆炒羊杂的家常做法

大葱切成小段,老姜切成片。葱姜可以切大一点,粗犷一点,这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去,喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些

步骤4 爆炒羊杂的简单做法

炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿,大厨们有句话叫做“葱姜葱姜,不煸不香”!所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿,煸炒出香味

步骤5 爆炒羊杂怎么吃

葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些

步骤6 爆炒羊杂怎么做

放入生抽2勺,再放入老抽半勺。老抽不用太多,老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎,看着没食欲。接着下入青红椒小块,翻炒几下

步骤7 爆炒羊杂怎么炒

加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。

步骤8 爆炒羊杂怎么煮

这样一盘没有异味的爆炒羊杂,就做好了,你学会了吗?学会了赶紧做起来吧!

成品图
烹饪技巧

鱼儿唠叨:羊杂异味比较重,处理不好的话难以下咽。买回来的生的羊杂,可以分三步处理:1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净,去掉油脂和杂质。2、这一步很重要。烧开一大锅的热水,焯烫一下,动作要快。3、用手撕掉羊杂的黑膜。这个也是去除羊杂异味的很重要的方法。如果是买回来的熟的也要焯烫一遍,去异味、浮尘和杂质。炒制时加入一定量的料酒二次去腥,加入胡椒粉再次去掉异味,经过这样三次去除异味的过程,爆炒羊杂这道菜,没有异味只有香味了

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