爆炒,油温高,时间短,脆嫩爽口是爆炒最大的特点。
猪腰切条后用剪刀顺着条状斜剪
青红椒切丝待用
猪腰用白酒、料酒、食盐和白胡椒粉腌制半小时
锅内加水,水开后加盐放入腌制好的猪腰焯烫,焯烫时速度要快,过一下水就捞出
锅内加油、姜和葱,中火煎出香味后留油捞出
大火,油温烧至8成热,下猪腰,加白醋翻炒均匀,下青红椒翻炒均匀,高汤加淀粉勾芡后起锅装盘
腰臊的处理,在买猪腰时可以让店家预先处理好,这样就不用买回家后再处理了