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爆炒腰花

by 天天--ha 425 收藏 36095 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.5%
蛋白质
2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<10分钟
较低热量
初级入门

这是一道正宗的淮杨家常菜--我的家乡江苏淮安,家家户户的主妇们都会做的一道家常宴客菜。   小时候,物质资源匮乏,想要吃到这盘爆炒腰花儿,真的是很困难很困难的,要么是家中有贵客来、要么是家中有病人,否则一年中也难道吃到一次的,就算是年节也一样。 现在么,每天吃都可以了,可却因为是猪内脏,必须要不吃或少吃。女儿从小到大最爱的家常菜只有二个:一个是炒鸡肾、一个就是这盘爆炒腰花,再无其它大爱了。所以每周我家都要做一次这道菜,尤其是她离家去远方求学后,每次回家来的第一餐饭,一定会有这道菜出现的 有好多人会讲,炒猪腰吃为什么会有很重的尿骚味儿?可为什么我们炒就没有呢?技巧在哪儿呢?

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主料3人份
辅料
生抽2茶匙
白糖8克
香醋1茶匙
料酒2汤匙
黑胡椒粉1茶匙
生粉3克
食盐3克
芝麻油1茶匙
植物油2汤匙
4片
适量
展开全部辅料
步骤1 爆炒腰花的做法大全

猪腰先用水浸泡30分钟,韭菜苔去掉老根、红尖椒去蒂和白色的筋,清洗干净

步骤2 爆炒腰花的做法图解

猪腰片去里面的白色筋膜,从正面切成花刀

步骤3 爆炒腰花的家常做法

再切成适当的大小,全部切好后备用

步骤4 爆炒腰花的简单做法

韭菜苔切段,红尖椒切丝;用一只小碗将2茶匙生抽、1茶匙香醋、1茶匙黑胡椒粉、8克白糖、1汤匙料酒、3克生粉混合在一起备用

步骤5 爆炒腰花怎么吃

切好的腰花入加了1汤匙料酒和生姜片的开水中大炎焯一分钟后立即用温水冲洗干净,再用些许生粉拌匀,这一步是清除猪腰尿骚味儿以及使猪腰嫩滑的最重要的步骤

步骤6 爆炒腰花怎么做

大火先爆炒韭菜苔,炒至5成熟即可;清洗干净炒锅后再热锅冷油,倒入腰花大火爆炒30秒

步骤7 爆炒腰花怎么炒

倒入混合好的调味料炒拌均匀,再倒入炒好的韭菜苔炒30秒,关火淋芝麻油,出锅装盘,再洒少许黑胡椒粉在中间

步骤8 爆炒腰花怎么煮

喷喷香、嫩嫩滑的爆炒腰花就成功啦,自家餐桌上美美的一盘下饭菜啊,女儿说这辈子怎么吃也不会吃腻的一道菜呢

成品图
烹饪技巧

  猪腰一定要去干净里面的白色筋膜,这是去除尿骚味的第一步,焯水这一步真的不能省略,不然炒出来的猪腰虽然很粉嫩,但严重的尿骚味儿你也必须要承受哟

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