爆炒猪肝
by 18LS28xgl零落 14835 收藏 305053 浏览
步骤1
备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
步骤2
猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒
步骤3
锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开
步骤4
将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
步骤5
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热
步骤6
放入郫县豆瓣酱炒香
步骤7
放入干辣椒，花椒继续炒香
步骤8
放入猪肝翻炒；
步骤9
调入适量生抽，翻炒均匀
步骤10
放入二荆条，小米辣炒熟
步骤11
调入适量盐，翻炒均匀，关火；
步骤12
装盘，上桌
成品图
烹饪技巧
猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净
炒猪肝时，需急火快炒
郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放
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