备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;
猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒
锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开
将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;
炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热
放入郫县豆瓣酱炒香
放入干辣椒,花椒继续炒香
放入猪肝翻炒;
调入适量生抽,翻炒均匀
放入二荆条,小米辣炒熟
调入适量盐,翻炒均匀,关火;
装盘,上桌
猪肝焯水时,观察猪肝变色后就立即捞出,用清洗冲洗干净
炒猪肝时,需急火快炒
郫县豆瓣酱,生抽都有咸味,最后的盐可适量少放