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爆炒猪腰

by 小哈乐园 191 收藏 9130 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12.1%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

猪腰,是猪的肾,味甘咸、性平,有补肾、强腰、益气的作用。 炒猪腰其实很简单,主要是猪腰前期处理,这个前期很重要的,如果处理不好就会有一股怪味。

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主料2人份
辅料
花椒适量
蚝油1茶匙
豉油2茶匙
1茶匙
1茶匙
展开全部辅料
步骤1 爆炒猪腰的做法大全

花椒放在水里煮至微滚,然后放凉备用

步骤2 爆炒猪腰的做法图解

姜切片,洋葱洗净去外衣后切成合适大小

步骤3 爆炒猪腰的家常做法

(以下几个步骤是关键,处理不好整个菜就有怪味)将猪腰切半,这里会看到白色的膜状的东西,这就是重点要处理的东西

步骤4 爆炒猪腰的简单做法

切开猪腰后,用刀横切去白膜,然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水,然后再看一下哪里还有白膜就再切掉,清理好后再洗净

步骤5 爆炒猪腰怎么吃

将处理好的猪腰用刀先横斜切(不要切断),然后再竖切,与之前横切形成一个X形状,切的时候先不要切断,当切到合适的大小时再切断。(这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的,只是猪腰的质感软,容易切断,所以要慢慢的切)

步骤6 爆炒猪腰怎么做

切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。(如果是晚上吃的可以在中午准备,然后浸一个下午,如果不是浸泡15-30分钟即可。)

步骤7 爆炒猪腰怎么炒

浸泡好的猪腰花捞起洗一下,锅里倒些水,放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用

步骤8 爆炒猪腰怎么煮

锅里放入油,倒入姜片、猪腰花爆炒,再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用

步骤9 爆炒猪腰怎么炖

用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。(如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟)

步骤10 爆炒猪腰怎么煸

洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁(1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水)爆炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可

成品图
烹饪技巧

猪腰里面的白膜一定要完全清理掉,否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉
除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味
最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换,例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等

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