爆浆卡仕达蛋糕

by 田田手作 0 收藏 937 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.9%
蛋白质
9.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较高热量
初级入门

这款过气网红,网上流传了非常多的方子; 海盐奶盖、黑糖珍珠、抹茶巧克力……好多口味,真的都特别好吃。 但是从火的时候我最先开始尝试的就是这款卡仕达奶油口味的。 由于超爱吃卡仕达酥皮泡芙,所以考虑万能的卡仕达奶油酱和柔软的戚风搭配是不是也非常好吃呢~ 撒上香香的可可薄脆,一试,真的是十分好吃, 有很多新手小白私聊我希望把步骤尽量详细一些, 所以,步骤看起来真的超级多,但是其实很简单~

展开
主料3人份
辅料
「卡仕达奶油」适量
蛋黄2个
细砂糖130克
玉米淀粉15克
牛奶200克
香草精2~3滴
黄油15克
淡奶油100克
细砂糖210克
展开全部辅料
步骤1 爆浆卡仕达蛋糕的做法大全

分离蛋白蛋黄

步骤2 爆浆卡仕达蛋糕的做法图解

分离蛋白蛋黄。蛋黄加入15克细砂糖,搅匀

步骤3 爆浆卡仕达蛋糕的家常做法

加入牛奶,搅匀

步骤4 爆浆卡仕达蛋糕的简单做法

加入玉米油,搅匀

步骤5 爆浆卡仕达蛋糕怎么吃

筛入面粉,用手抽之字快速搅匀

步骤6 爆浆卡仕达蛋糕怎么做

蛋白分三次加糖,打至硬性发泡

步骤7 爆浆卡仕达蛋糕怎么炒

即提起打蛋器头,呈现直直的角

步骤8 爆浆卡仕达蛋糕怎么煮

先取1/3蛋白入蛋黄中,快速拌匀。再倒回蛋白中

步骤9 爆浆卡仕达蛋糕怎么炖

快速拌匀。此时拌好的蛋糕糊是特别有光泽,而且几乎不消泡

步骤10 爆浆卡仕达蛋糕怎么煸

入模具,150度,45分钟左右

步骤11 爆浆卡仕达蛋糕怎样煸

现在开始做卡仕达酱。 蛋黄加入细砂糖,打至颜色发白,体积变大

步骤12 爆浆卡仕达蛋糕怎样做

加入玉米淀粉,打发

步骤13 爆浆卡仕达蛋糕怎样炒

牛奶和香草精混合加热至沸腾

步骤14 爆浆卡仕达蛋糕怎样煮

然后缓慢倒入打发好的蛋黄糊中,边倒边搅拌。注意此时要换成手动打蛋器。不要问为什么。不换会起飞~

步骤15 爆浆卡仕达蛋糕怎样炖

搅匀重新倒回奶锅,小火加热至粘稠。停火

步骤16 爆浆卡仕达蛋糕的制作

淡奶油和细砂糖打至6分发左右

步骤17 爆浆卡仕达蛋糕的制作方法

加入黄油,搅匀。隔冰水搅拌至凉透

步骤18 爆浆卡仕达蛋糕的制作大全

二者混合,快速搅匀。装入裱花袋

步骤19 爆浆卡仕达蛋糕的做法大全

烤好的蛋糕,凉透,徒手脱模后,用刀子在中间画圈圈

步骤20 爆浆卡仕达蛋糕的做法大全

中心挤入卡仕达酱

步骤21 爆浆卡仕达蛋糕的做法大全

外层挤出滴落的状态

步骤22 爆浆卡仕达蛋糕的做法大全

顶部稍微用刮刀刮平整

步骤23 爆浆卡仕达蛋糕的做法大全

撒上可可薄脆。稍微冷藏定型一下,开吃!

成品图
烹饪技巧

步骤真心超多。码字不易希望大家都可以做出好吃的蛋糕
1.戚风蛋糕的注意点很多菜谱都写的很详细,大家经常失败的可以多看看,最主要的就是蛋白的打发和面糊的混合手法
2.卡仕达酱做泡芙夹馅可以做的厚一些,此时淡奶油的打发就可以硬一些,不要这么软。但是做滴落奶油用,切不可过度搅拌
3.戚风蛋糕配方中的奶粉可以换成低筋面粉或者玉米淀粉。
此款卡仕达奶油中的香草精建议换成香草荚,口感更加美味,这款方子我用的最多,口感很棒

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