爆浆奶油芝麻餐包

by 大梨子 0 收藏 4439 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.1%
蛋白质
22.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

奶油餐包麻~也不一定都是灌在面包里面的。高级的西餐牛排馆,提供的餐前面包都经过特别装饰,把奶油霜挤在表面,做些简单的挤花。

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主料未知
辅料
鸡蛋清27克
鸡蛋27克
酸奶150克
鲜奶25克
黄油185克
36克
细砂糖80克
食盐3克
黑芝麻粉35克
30克
朗姆酒10克
香草5克
展开全部辅料
步骤0

一、芝麻优格餐包
准备材料
A中种面团:高粉250克,蛋白19克,糖6克,即发干酵母2克,无糖酸奶150克,鲜奶25克,无盐黄油15克
B主面团:蛋白8克,糖30克。盐3克,即发干酵母1克,无糖黑芝麻粉35克

步骤1 爆浆奶油芝麻餐包的做法大全 爆浆奶油芝麻餐包的做法图解

将材料A所有均放入面包机中,开始搅拌约10分钟成团,后加入黄油块继续搅拌,约10分钟成团。放置室温发酵约30-40分,入冰箱冷藏发酵一夜(约15小时)
将细砂糖和水以小火煮开(约110℃)
将奶油馅放入裱花袋中,并使用细长尖嘴花嘴(泡芙花嘴)

步骤2 爆浆奶油芝麻餐包的家常做法 爆浆奶油芝麻餐包的简单做法 爆浆奶油芝麻餐包怎么吃 爆浆奶油芝麻餐包怎么做

取出放置回温约1.5小时,后分成数个小块
鸡蛋打散;将作法1糖浆冲入蛋液内,一边倒一边快速拌匀,搅拌至完全冷却
待面包降溫至不烫手,在面包的外侧或底部,将花嘴插入面包中,灌入奶油馅 (灌入时可适当轻轻捏面包,较容易灌入)

步骤3 爆浆奶油芝麻餐包怎么炒 爆浆奶油芝麻餐包怎么煮

面包机桶中加入作法B(除芝麻粉外) ,再加入中种面团,开始搅拌约10分钟,后加入磨碎的黑芝麻粉继续搅拌约10分钟后出薄膜
将奶油加入作法2盆中,打发至体积变大,呈蓬松状反白

步骤4 爆浆奶油芝麻餐包怎么炖 爆浆奶油芝麻餐包怎么煸

面团温暖处发酵约50-60分钟,膨胀约两倍大
于作法3盆中加入兰姆酒+香草液拌匀即可
三、爆浆餐包組合:

步骤5

面团排气后,分割成约每个70克的小面团,松弛10分钟

步骤6 爆浆奶油芝麻餐包怎样煸

小面团压扁成圆片状,后折迭整形成为小圆面包胚。 温暖处第二次发酵约50分钟

步骤7 爆浆奶油芝麻餐包怎样做

入以预热好的180度C烤箱中烤备约15分钟。(期间需依情况加盖锡纸)
二、奶油朗姆內餡
准备材料
细砂糖80克, 清水30克, 鸡蛋液27克, 无盐發酵黄油170克, 兰姆酒10克,香草液5克

烹饪技巧

面包灌入奶霜后可直接食用. 冷奶霜的口感如特浓香草奶酪般滑顺
如喜欢热食,入微波炉,以中强度转15-20秒. 剥开面包时小心爆浆烫嘴(微波后要即食,不能久放)
沒有花嘴或嫌麻烦的,~~~直接切开面包,抹上奶油就开动吧

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