爆浆肉松手撕面包

by Motine 2 收藏 3200 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.2%
蛋白质
18.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

前段时间发了这款面包的食话,有朋友在下面评论希望我能发个配方,其实我内心是拒绝的,因为一直觉得自己并非大师级别,怕误人子弟。仔细回想起当初刚玩面包的时候,手套膜,整形,二发,烘烤,养天然酵母等等都让我屡次挫败。后来,下定决心发这个菜谱,一方面可以详细的把自己在烘培道路上的心得和经验告诉大家,以免后来的朋友走弯路。另一方面,帮助刚开始接触面包的朋友,对于做面包有一个大致的了解。当然,再次说明,我也并非大神只是新手一枚,拍照技术有限,步骤也很啰嗦,所以有什么不足之处希望大神能指教。。(此配方适合8寸戚风蛋糕模)

展开
主料2人份
辅料
沙拉酱适量
肉松适量
展开全部辅料
步骤1 爆浆肉松手撕面包的做法大全

如果是第一次做面包的朋友,可能对于面粉的含水量不够了解,加上面团需要和成什么程度不够清楚,建议最好大众普遍使用的面粉种类,以免出错。对了,超市所卖的高筋面粉虽然也可以做面包,但是达不到好的效果,建议购买慎重。我的鸡蛋偏大,所以牛奶量就相对减少,请鸡蛋液和牛奶加起来大概是160克

步骤2 爆浆肉松手撕面包的做法图解

依次加入鸡蛋(我的鸡蛋偏大,大概55克),牛奶105克,一个角落放30克糖,对角线放3克盐,盖上250克高筋面粉,中间挖洞放入3克酵母(做面包时,室温只有几度,所以我用了5克酵母。如果不是温度过低,建议新手不要加入过多酵母,以免控制不住发酵速度)

步骤3 爆浆肉松手撕面包的家常做法

和面大概15分钟左右形成光滑面团,加入软化的黄油(此种方法叫后油法,可以帮助面筋形成)。继续和面

步骤4 爆浆肉松手撕面包的简单做法

加入黄油后,看见黄油被揉进面团,就可以拿出剪刀来,暂停面包机,用剪刀随意的剪几刀。继续和面,暂停机器,再剪几刀。反复多次,感觉面包越来越光滑,延展性也越来越好。(许多朋友反应揉一个小时也没有揉出手套膜,这个方法可以帮助缩短时间,快速形成手套膜)

步骤5 爆浆肉松手撕面包怎么吃

新手可以一直用剪刀,(我是用面包机和面,用的高速和面大概35分钟)直至达到用手慢慢撑开会有一层不易破又很透明的薄膜,类似于手套,这种叫完全扩展阶段,又叫手套膜。面包是否松软,全靠形成此种薄膜。建议新手在快形成手套膜的时候,多暂停机器检查是否形成手套膜,以免揉过头导致面筋断裂

步骤6 爆浆肉松手撕面包怎么做

将面团盖上保鲜膜,放入温暖处发酵,直到用手沾面粉戳一个洞,洞不会快速复原也不会塌陷。(室温偏低的朋友,可以盖保鲜膜放面包机或烤箱使用发酵功能,大概40到60分钟。如果没有此功能,可以放泡沫箱或微波炉里,加一杯热水,水冷后要及时更换,密封发酵)

步骤7 爆浆肉松手撕面包怎么炒

发酵好了后,将面团拿出来,盖上保鲜膜,放在室温里松弛15分钟。此目的是为了让下一步更好整形,恢复面团的柔软性和延伸性。同时,将模具内放入一层油纸,以免沾在模具上。当然,也可以抹上黄油,这样烤出来,抹上黄油的地方外皮会是脆脆的

步骤8 爆浆肉松手撕面包怎么煮

随意的擀成一个大圆形,或者长方形正方形都可以。擀的时候不要太用力,擀成的大小也随意,如果希望后面做的手撕层数多,可以稍微擀薄点,但是不要太薄了。我大概擀成了0.5厘米

步骤9 爆浆肉松手撕面包怎么炖

抹上沙拉酱,撒上肉松。用刀随意分割成块状。如果和我家人一样爱吃浓厚的沙拉和肉松,建议多刷点沙拉酱,毕竟是爆浆面包,所以还是多刷点沙拉酱。如果希望做出爆浆效果,沙拉酱就要多加一点

步骤10 爆浆肉松手撕面包怎么煸

将切好的块状面团放入模具中。由于后面还要发酵,所以放宽松一点,留一定位置给面团继续发酵。由于我要送人和自己吃,所以用了6寸戚风蛋糕模和三个小纸杯放

步骤11 爆浆肉松手撕面包怎样煸

将整形好的面团放入烤箱中二次发酵,放入一碗温水增加湿度。第一次发酵可以室温,烤箱,微波炉等等,只要你能发酵好。二次发酵要求就比较严格,需要35-38度,湿度80-85%,如果烤箱有发酵功能就用烤箱,没有就继续和第一次发酵一样发酵吧

步骤12 爆浆肉松手撕面包怎样做

二次发酵到体积增大80-90%,说通俗点就是发酵45分钟左右。这个时候面团很脆弱,内部充满丰富的气泡,所以一定要小心点,不要用力按压或摔

步骤13 爆浆肉松手撕面包怎样炒

将烤箱调成上下管加热180度,时间10分钟左右。时间和每个人的烤箱有关系,最直观的就是加热管从黑到红,最后变黑,就是预热好了。此步骤目的在于让烤箱达到烘烤温度,有利于内部组织。做蛋糕的时候,一定要记住预热烤箱。(我一般预热烤箱的同时,在二次发酵好的面团上再刷沙拉酱,撒上肉松)

步骤14 爆浆肉松手撕面包怎样煮

将表面刷了沙拉酱和肉松的面团放入预热好的烤箱,上下管180度,烤40分钟

步骤15 爆浆肉松手撕面包怎样炖

本来不想加这一步的,但是怕新手朋友没注意。由于肉松很容易烤糊,所以烤了大概3分钟就要快速打开烤箱,赶紧盖上锡纸。继续烘烤,盖锡纸的过程不要中止烤箱,也就是说把烤箱调成40分钟后,开始烤了大概3分钟就盖上锡纸,继续烤。我就是玩了会手机,导致有的地方颜色过深

成品图
烹饪技巧

一定要搜出手套膜,面包才松软。2.发酵要注意,不要发酵过头。3.上色差不多后,要赶紧盖锡纸。拍照技术不佳,拍了一张内部图,给大家看看效果。最后一张是上一次做的8寸的效果图

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