宝塔肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.8%
蛋白质
8.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

中国菜讲究色香味形,吃饭不仅为了填饱肚子,更是一种视觉、味觉的享受。宝塔肉造型别致、色泽油润、香气浓郁,外形似金字塔,经过煮、焖、煎、蒸,五花肉油而不腻、酥而不烂, 梅干菜香气扑鼻、清香爽口,不愧为一道既饱口福,又饱眼福的美味佳肴,过年摆上餐桌招待亲朋,特有面子。

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主料未知
带皮五花肉1块(1000克)
辅料
八角2颗
桂皮1小块
花椒几粒
2小块
1头(整个)
大葱1根
料酒2小勺
腐乳1块
蚝油2小勺
生抽2小勺
老抽1小勺
豆瓣酱2小勺
1小勺
1小勺
辣椒酱1小勺
淀粉2小勺
青菜适量
展开全部辅料
步骤1 宝塔肉的做法大全

高压锅里加入适量清水(若用普通锅,水要没过五花肉),放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒,煮30分钟

步骤2 宝塔肉的做法图解

煎锅放入少许油,放入控干水分的五花肉,肉皮朝下,盖上锅盖,小火煎2-3分钟,将肉皮煎至微黄(也可油炸),可拿出来看看肉皮是否已上色,如果不上色可再煎2分钟,肉皮不要煎过度,否则不好切片

步骤3 宝塔肉的家常做法

将五花肉放到一个平整的盘子里,冷却后,上面压上重物,使其平整,放入冰箱冷冻约30-50分钟,让肉稍硬一点,只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长

步骤4 宝塔肉的简单做法

冻好的五花肉根据模具的尺寸,对比模具,肉皮朝下,切下多余的边角料

步骤5 宝塔肉怎么吃

开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向,看着肉皮随时掌握厚度,边切边转,转角时可切一个小的弧形,防止断裂,快到尾端时记住不要切断,否则就要重新做了

步骤6 宝塔肉怎么做

长肉片切好后,放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖,腌制1小时

步骤7 宝塔肉怎么炒

将五花肉的边角料切成小粒,入锅翻炒,加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒,调入生抽、糖、盐、辣椒酱,翻炒熟,备用

步骤8 宝塔肉怎么煮

将五花肉顺着原来的方向卷回原形,不要弄断,卷好的形状必须是一开始的正方形,否则无法放入模具中

步骤9 宝塔肉怎么炖

卷好的五花肉肉皮朝上,将宝塔模具盖在卷好的肉上

步骤10 宝塔肉怎么煸

翻转模具,将模具轻轻在操作台上顿一顿,使肉能按宝塔形状依附在模具中,再用手轻轻整理,把肉压出层次

步骤11 宝塔肉怎样煸

将炒好的梅干菜填充入模具里,用勺子将填充料稍挤压平整,否则易导致成品歪斜,影响美观。倒入一些腌肉的汁料,用锡纸包住模具口

步骤12 宝塔肉怎样做

放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具,防止蒸的过程倒塌进水

步骤13 宝塔肉怎样炒

取出,用一盘子盖在模具上,倒扣,轻轻拿掉模具,将多余的汁水倒回锅里,加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓,淋在肉上,盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜,一道美颜美味的宝塔肉制作完成

步骤14 宝塔肉怎样煮

色泽金黄,油而不腻

成品图
烹饪技巧

煮好的五花肉用重物压着,放入冰箱冰冻变硬,这样更易切出薄片。切肉片时,肉皮对着自己,这样可切得更薄,而且,一定小心不要切断,否则整道菜报废
调料中的酱都含有咸味,要注意咸度,可根据口味放入自己喜欢的调味料

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