鲍鱼捞饭

by 粉竽粘糖 3 收藏 13477 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
1.6%
蛋白质
13.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较高热量
初中水平

小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

展开
主料2人份
辅料
油菜(小)4棵
香米1碗
芝麻1勺
香油3滴
花雕酒1茶匙
食盐1茶匙半
蚝油1汤匙
鱼露1汤匙
老抽1/3汤匙
白糖1茶匙
高汤1碗
淀粉1茶匙
适量
展开全部辅料
步骤1

小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)

步骤2 鲍鱼捞饭的做法大全

小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会

步骤3

小油菜洗净切两半备用

步骤4 鲍鱼捞饭的做法图解

调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好

步骤5

锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小油菜焯水

步骤6 鲍鱼捞饭的家常做法

煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中

步骤7

再将小鲍鱼放入开水中焯5秒

步骤8 鲍鱼捞饭的简单做法

捞出备用

步骤9

另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟

步骤10 鲍鱼捞饭怎么吃

然后淋入水淀粉

步骤11

再煮1分钟即可捞出

步骤12 鲍鱼捞饭怎么做

盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小油菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小油菜上刷点熟香油,即可端上桌

成品图
烹饪技巧

鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可
小油菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色,装盘刷熟油是为了好看,这步可省略
鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米
捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好
浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配,鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味
鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可

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