拔丝地瓜

by 陈妈妈 2530 收藏 39521 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.7%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
拔丝
甜味
<15分钟
较低热量
初中水平

原料:黄壤地瓜300克、绵白糖90克、花生油500克(实际耗油40克)。做法:1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖。2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

展开
主料2人份
辅料
白糖90克
花生油500克
展开全部辅料
步骤1

地瓜洗净去皮,备好绵白糖

步骤2 拔丝地瓜的做法大全

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

步骤3

锅烧热加新鲜花生油

步骤4 拔丝地瓜的做法图解

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

步骤5

炸至金黄色捞出

步骤6 拔丝地瓜的家常做法

将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

步骤7

用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀

步骤8 拔丝地瓜的简单做法

将白糖慢慢熬至浅红色

步骤9

看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了

步骤10 拔丝地瓜怎么吃

迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

成品图
烹饪技巧

为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液
拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来
吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜
吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住
地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好

选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽
地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色
糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感
熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量
保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来
把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上

  注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液

  地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的十大最佳蔬菜的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同,我们北京叫白薯。。红薯有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的功效,使人长寿少疾。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:味甘,性平。归脾、肾经。补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘

猜你喜欢

拔丝地瓜的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >