拔丝地瓜

by 孩妈妮妮 3197 收藏 13765 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.8%
蛋白质
1.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<15分钟
较高热量
初级入门

拔丝地瓜是鲁菜系的一道甜菜,几乎所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断,也是有技巧的。妮妮学做的时候,不但做出的拔丝地瓜没有丝而且还粘牙。去向大厨讨教,在知道了秘诀,饭店后厨为了拔丝更长更细,通常会用到一个小妙招,就是在炒糖的过程中滴几滴白醋或是几滴柠檬汁,即可使拉出的糖丝延长。 出不出丝,最主要的在炒糖,炒糖时锅必须擦干净,然后将锅烧热,把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法,糖和水的一般大概比例为3:1

展开
主料3人份
辅料
柠檬汁5滴
展开全部辅料
步骤1 拔丝地瓜的做法大全

地瓜洗净去皮

步骤2 拔丝地瓜的做法图解

切成滚刀块

步骤3 拔丝地瓜的家常做法

锅内加宽油烧热至五成热,倒入地瓜块

步骤4 拔丝地瓜的简单做法

中小火炸至成熟,表面金黄时捞出控油

步骤5 拔丝地瓜怎么吃

锅内加水烧开

步骤6 拔丝地瓜怎么做

倒入白糖

步骤7 拔丝地瓜怎么炒

小火加热至白糖完全融化

步骤8 拔丝地瓜怎么煮

挤入几滴柠檬汁(没有的可以换成白醋)

步骤9 拔丝地瓜怎么炖

转小火继续熬

步骤10 拔丝地瓜怎么煸

直到糖色变成琥珀色

步骤11 拔丝地瓜怎样煸

倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒, 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤12 拔丝地瓜怎样做

迅速装入盘子,撒少许糖针,带冷水碗上桌

成品图
烹饪技巧

炒糖时勺子要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。随着温度不断升高,糖变成大泡,然后慢慢变成小泡,最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候,就是糖色由白变黄,糖液由稠变稀,即可投入主料翻拌均匀

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