拔丝山药

by 万山红 6 收藏 4650 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18%
蛋白质
2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<5分钟
较低热量
初中水平

拔丝山药是有点难度的菜,曾经我老爸做这个菜非常拿手,他做的拔丝苹果、红薯等等,都非常棒,可惜现在再也吃不上老爸做的拔丝的菜肴了。好在我得到老爸的真传,也能做出比较成功的拔丝菜。今天好想念父亲,就特意做了这个菜来怀念他老人家。这也是父亲留给我的甜蜜的回忆。 拔丝分水拔、油拔、水油双拔三种方式,油拔的颜色更亮,我嫌油拔的油太多,采用了水油双拔的方法,这样即不用太多有,也能看上去很透亮,效果很不错的。

展开
主料4人份
辅料
植物油适量
白醋几滴
淀粉少许
50克
展开全部辅料
步骤1 拔丝山药的做法大全

选我们河南特产的正宗的铁棍山药,这种山药虽然贵点,但口感好,营养价值也更高,我都是到专卖的店铺一次买一捆,相对便宜一点点

步骤2 拔丝山药的做法图解

山药削皮切滚刀块,这样山药削皮也不会很快发黑,肉质很瓷实细腻

步骤3 拔丝山药的家常做法

开水煮一分钟

步骤4 拔丝山药的简单做法

捞出滤水

步骤5 拔丝山药怎么吃

滤干水分后表面撒少许干淀粉

步骤6 拔丝山药怎么做

保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉,放置几分钟让粉能粘合在表面

步骤7 拔丝山药怎么炒

油温6成热炸至山药浮起时捞出

步骤8 拔丝山药怎么煮

锅中放大约50克的水,和糖一起放入

步骤9 拔丝山药怎么炖

小火熬到起大泡时加入约10克的油

步骤10 拔丝山药怎么煸

继续快速炒,糖起这样的大泡时要特别注意,因为很快就会变色的

步骤11 拔丝山药怎样煸

糖浆变黄色时就熬好了

步骤12 拔丝山药怎样做

倒入炸好的山药,关火,滴几滴白醋进去,白醋可以使拔丝拉的更长

步骤13 拔丝山药怎样炒

快速颠锅翻炒

步骤14 拔丝山药怎样煮

盘子里涂抹一层油,倒入盘中立即食用,趁热拔丝能拔出很长的丝,盘子一定要抹油哦,否则糖浆粘到盘上很难弄的哦

成品图
烹饪技巧

炒糖的时候一定要多观察,不能把糖炒过头了
糖炒好放入山药后要关火翻炒,否则也会把糖再度炒过头
装盘是盘中要涂抹一层油,这样糖稀就不会粘盘子了,否则粘到盘子上很难弄掉的

猜你喜欢

拔丝山药的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >