收到霸王超市寄来的五斤山东芋头,做了拔丝芋头。以前在餐馆吃的时候总觉着这菜其实很好做吧,不就搅和糖炒融了就把炸芋头各种混合就行了吗。结果我做了四遍菜成功,芋头也就这样被我用完了,欲哭无泪。得出的经验是芋头一定炸透,口感才会好,还有不要用粗砂糖要用细砂糖,不然会成焦糖了也不会融化。最好用麦芽糖,正好我家没有了,下次再试试,这次这样做的拉丝也很不错,就是拍照艰难,没多久就会硬化,很难拍出拉丝的感觉,拉丝太丝甜太热一下就化到芋头块上。
山东芋头洗净
去皮
切成小块
用小奶锅装入油,热锅
油起小泡的时候放入
芋头要炸两次才会表皮香酥哦,炸第一次过后得放凉再炸第二次,第二次中小火炸即可