耙豌豆酥肉汤

by 水晶月光 632 收藏 8637 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.8%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

今天的这道汤并不复杂,但出了川可能会真的喝不到,因为川外少有这其中关键的一项食材——耙豌豆。

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主料2人份
辅料
空心菜1把
5克
5瓣
朝天椒1个
黄酒1汤匙
生抽半汤匙
食盐5克
植物油25克
细香葱5克
展开全部辅料
步骤1 耙豌豆酥肉汤的做法大全

锅中放植物油(不要太少,否则豌豆容易炒扒锅)爆香葱、姜、蒜、辣椒、野蒜等香料,加入耙豌豆

步骤2 耙豌豆酥肉汤的做法图解

翻炒均匀,炒到微微有点扒锅的程度

步骤3 耙豌豆酥肉汤的家常做法

添一大碗水(有时间多煮就加两碗水)搅动一下

步骤4 耙豌豆酥肉汤的简单做法

放入酥肉,转大火煮

步骤5 耙豌豆酥肉汤怎么吃

依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色)

步骤6 耙豌豆酥肉汤怎么做

大火煮开转小火,加适量盐调味,继续炖煮入味

步骤7 耙豌豆酥肉汤怎么炒

加入空心菜,略搅拌即可熄火

步骤8 耙豌豆酥肉汤怎么煮

起锅点上细香葱花即可食用

成品图
烹饪技巧

可以做成纯豆汤,素豆汤,也可加其他处理好的肉类
耙豌豆可以直接煮汤,但过油炒一下更香,介个是卖耙豌豆的姐姐说的
调味可以很简单,盐足矣,放了肉类,所以加些黄酒去腥,生抽少少一点只提个味,老抽免了,破坏颜色
喜欢有点辣但不想放小米椒的,起锅撒白胡椒粉亦可,另一种风味
冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒,夏天没有只能用芍尖,空心菜等随意绿菜
耙豌豆两种自制做法:干白豌豆浸泡一夜,加鸡汤蒸熟,入高压锅压至酥耙,最后碾碎一部分,再沥净水分;350g干豌豆,泡八小时沥干,加苏打粉及500g水,小火煮两小时至耙,再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过,不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试

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