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霸王超市丨豆瓣鱼

by 18LS28xgl零落 6751 收藏 37553 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.6%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

收到“霸王超市”的郫县红油豆瓣酱啦。对于一个爱下厨且无辣不欢的四川吃货来说,郫县红油豆瓣酱是多么的重要!它是川菜的灵魂,每个四川人的厨房里必不可少的调料,感谢霸王超市,感谢美食杰~~ 几乎每道川菜的背后,都有郫县红油豆瓣酱的影子。诸如“回锅肉”、“水煮肉片”、“水煮鱼”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“辣子鸡丁”、“四川火锅”等。所以,郫县红油豆瓣酱也素有“川菜之魂”的美称。它产自四川郫县,因当地的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,辣味较重。可作为调料入菜,也可以单独佐饭,超美味。 【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单,先将鱼煎熟(或炸熟),再烧一锅香辣美味的汤汁,浇在鱼身,就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸香麻辣,略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉,再蘸着掺杂着葱姜蒜末,小米辣碎,豆瓣酱的红油浇汁,色泽分明,尝一口,那是无法形容的鲜香。无论是下酒,还是下饭,都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点,拌饭,拌面都超级美味,一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~

展开
主料2人份
辅料
玉米油2大勺
老姜2块
大蒜6个
小米辣18个
大葱1颗
2小勺
料酒2小勺
干辣椒3个
花椒2小勺
水淀粉4大勺
郫县红油豆瓣酱2大勺
酱油2小勺
细砂糖1小勺
1小勺
小葱1颗
展开全部辅料
步骤1 霸王超市丨豆瓣鱼的做法大全

鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;

步骤2 霸王超市丨豆瓣鱼的做法图解

将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

步骤3 霸王超市丨豆瓣鱼的家常做法

姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉

步骤4 霸王超市丨豆瓣鱼的简单做法

鲫鱼用适量水淀粉抹匀

步骤5 霸王超市丨豆瓣鱼怎么吃

不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;放入鲫鱼,用中小火煎黄;一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪

步骤6 霸王超市丨豆瓣鱼怎么做

将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

步骤7 霸王超市丨豆瓣鱼怎么炒

不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香

步骤8 霸王超市丨豆瓣鱼怎么煮

放入干辣椒、花椒炒香

步骤9 霸王超市丨豆瓣鱼怎么炖

放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水

步骤10 霸王超市丨豆瓣鱼怎么煸

调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;放入葱末略煮;调入适量水淀粉,搅拌均匀

步骤11 霸王超市丨豆瓣鱼怎样煸

将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花

步骤12 霸王超市丨豆瓣鱼怎样做

【豆瓣鱼】做好啦

成品图
烹饪技巧

鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开
郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略
醋不能放得太早,否则味道会挥发掉
鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮

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