霸王超市丨红烧排骨
by 水怜忧 110 收藏 9799 浏览
步骤1
猪排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时
步骤2
浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油
步骤3
简单揉搓，腌渍一下排骨，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏隔夜
步骤4
准备好蒜瓣跟姜片
步骤5
准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香
步骤6
放入腌渍好的排骨炒香
步骤7
腌渍的酱汁直接倒入
步骤8
加入两勺白糖
步骤9
加入一碗清水，能把排骨盖住即可
步骤10
加入香叶，淋入两勺高汤
步骤11
盖上盖子，转小火，定时30分钟
步骤12
到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁
步骤13
淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火
步骤14
把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了
成品图
烹饪技巧
冷水浸泡，一是为了把血水洗净，也是炖煮的过程中不会出现沫沫
不喜欢色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取决于你的老抽颜色深浅
我的高汤是有盐的，因此我没有格外放盐，家里没有高汤的话可以不放，但是需要添加少许盐
不喜欢水淀粉收汁的话，可以提早5分钟转大火收汁
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