霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)

by 水怜忧 13 收藏 86452 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58.6%
蛋白质
26.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
砂锅
家常味
<90分钟
较高热量
初级入门

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。 酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。 我的独家酱牛肉,就是自己多次的保存的卤汁,还有每次一勺豆瓣酱,我们来看看怎么制作的吧。

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主料3人份
辅料
生姜一块
1根
八角2块
桂皮1一块
香叶2片
冰糖50克
生抽3勺
老抽1勺
食盐适量
展开全部辅料
步骤1 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)的做法大全

用清水浸泡一下牛肉,至少2小时,中间如果水变红就换水

步骤2 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)的做法图解

浸泡完成后,去掉牛肉表面的粘膜,然后用刀分成几块后,撒盐揉搓一下

步骤3 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)的家常做法

然后用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌渍隔夜

步骤4 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)的简单做法

隔天先准备一锅清水,腌渍好的牛肉,冷水入锅,大火煮开

步骤5 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎么吃

在煮的过程中,准备一锅料包,把花椒、八角、香叶、桂皮,姜块装入备用

步骤6 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎么做

水沸腾后能看到表面一层浮沫,可以用漏网捞出,或者直接用夹子把牛肉捞出

步骤7 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎么炒

再重新准备一锅清水,把料包,葱段放入

步骤8 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎么煮

生抽,老抽,冰糖,豆瓣酱一次加入,然后把预留的卤汁一起倒入

步骤9 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎么炖

当卤料汤沸腾后,加入刚才沥水后的牛肉

步骤10 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎么煸

转小火,定时40分钟即可

步骤11 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎样煸

在煮的过程中如果表面有浮沫,就捞出来,如果你第一步浸泡的好的话,基本这次就不会有过多的浮沫了

步骤12 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎样做

关火后,捞出葱段跟料包

步骤13 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎样炒

用夹子捞出牛肉块

步骤14 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎样煮

把卤水用筛网过滤

步骤15 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)怎样炖

一部分倒入装牛肉的大碗中,浸泡牛肉,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏,浸泡牛肉更佳入味。另一部分的卤汤继续作为老汤保存,下次再做酱牛肉的时候加入,味道更佳

步骤16 霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)的制作

做好的牛肉切片,没有发渣,没有散掉,那么你的酱牛肉就成功了

成品图
烹饪技巧

酱牛肉可以用炖锅,砂煲,但是千万不用高压锅,并且酱牛肉不是煮的时间越长越好,基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡,不要顿煮太久,基本30-40分钟足已
酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜,有海盐更佳,否则顿煮时间短了会不太入味,但是顿煮时间还不可以过长,牛肉煮时间太长肉质松散难切
牛腱一定要完全冷却,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐
不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,那样也会让肉质变得过于松软,要先捞出来等卤水冷却了再放回去

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