三杯猪肘
by 简单7700 5595 收藏 28987 浏览
步骤1
猪肘解冻后冷水多次浸泡，加适量盐，腌制下，再用清水冲洗掉
步骤2
冷水下锅，焯水，捞出后洗掉浮沫
步骤3
锅中放少量油，加入一杯白糖，小火搅拌至融化即关火
步骤4
锅中加水适量，放入二根茴香结
步骤5
猪肘放入，淋入白糖汁，姜蒜放入。淋入一杯白酒
步骤6
淋入一杯调好的老抽和生抽汁
步骤7
加入一把花椒，和干辣椒。水要没过猪肘。（我为了拍照，一次没加这么多）
步骤8
先大火煮滚后中小火煮，保持微沸状态，约90分钟
步骤9
将猪肘取出，加入适量的豆豉和辣椒粉，上蒸锅蒸约30分钟
步骤10
将蒸碗上的汁，加少量水淀粉，入锅中，煮沸，汤汁淋入猪肘上即可
步骤11
开吃
成品图
烹饪技巧
猪肘去异味，我用了以下几个方法：
猪肘多次用冷水浸泡，有效去除血水
我用盐水腌制了一会，猪肘会粘粘的，用清水冲洗干净
冷水下锅氽下水，不要煮太久，怕营养流失
加入茴香，白酒，姜蒜，花椒，辣椒等都能有效去腥。我加了一小把花椒，根本没有麻味哦
做猪肘的时间要够，要有耐心，细火慢炖，可以用高压锅来做，更方便快捷哦
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