三杯猪肘
by 简单7700 5587 收藏 28643 浏览煮
咸鲜味
<2小时
较高热量
新手尝试
很感谢美食杰这个平台，我以前只会去小炒一些家常菜，象类似猪肘，难搞的牛羊肉，以往都是老公弄的。现在居然敢尝试这么难搞的菜菜了，且做出来味道还不错，老公还居然拿出一杯小酒来喝。最大的开心莫过于此哈。
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步骤1
猪肘解冻后冷水多次浸泡，加适量盐，腌制下，再用清水冲洗掉
步骤2
冷水下锅，焯水，捞出后洗掉浮沫
步骤3
锅中放少量油，加入一杯白糖，小火搅拌至融化即关火
步骤4
锅中加水适量，放入二根茴香结
步骤5
猪肘放入，淋入白糖汁，姜蒜放入。淋入一杯白酒
步骤6
淋入一杯调好的老抽和生抽汁
步骤7
加入一把花椒，和干辣椒。水要没过猪肘。（我为了拍照，一次没加这么多）
步骤8
先大火煮滚后中小火煮，保持微沸状态，约90分钟
步骤9
将猪肘取出，加入适量的豆豉和辣椒粉，上蒸锅蒸约30分钟
步骤10
将蒸碗上的汁，加少量水淀粉，入锅中，煮沸，汤汁淋入猪肘上即可
步骤11
开吃
成品图
烹饪技巧
猪肘去异味，我用了以下几个方法：
猪肘多次用冷水浸泡，有效去除血水
我用盐水腌制了一会，猪肘会粘粘的，用清水冲洗干净
冷水下锅氽下水，不要煮太久，怕营养流失
加入茴香，白酒，姜蒜，花椒，辣椒等都能有效去腥。我加了一小把花椒，根本没有麻味哦
做猪肘的时间要够，要有耐心，细火慢炖，可以用高压锅来做，更方便快捷哦
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