猪肘解冻后冷水多次浸泡,加适量盐,腌制下,再用清水冲洗掉
冷水下锅,焯水,捞出后洗掉浮沫
锅中放少量油,加入一杯白糖,小火搅拌至融化即关火
锅中加水适量,放入二根茴香结
猪肘放入,淋入白糖汁,姜蒜放入。淋入一杯白酒
淋入一杯调好的老抽和生抽汁
加入一把花椒,和干辣椒。水要没过猪肘。(我为了拍照,一次没加这么多)
先大火煮滚后中小火煮,保持微沸状态,约90分钟
将猪肘取出,加入适量的豆豉和辣椒粉,上蒸锅蒸约30分钟
将蒸碗上的汁,加少量水淀粉,入锅中,煮沸,汤汁淋入猪肘上即可
开吃
猪肘去异味,我用了以下几个方法:
猪肘多次用冷水浸泡,有效去除血水
我用盐水腌制了一会,猪肘会粘粘的,用清水冲洗干净
冷水下锅氽下水,不要煮太久,怕营养流失
加入茴香,白酒,姜蒜,花椒,辣椒等都能有效去腥。我加了一小把花椒,根本没有麻味哦
做猪肘的时间要够,要有耐心,细火慢炖,可以用高压锅来做,更方便快捷哦