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霸王超市|紫薯馅冰皮月饼

by 潇宝额娘131425 501 收藏 9395 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.2%
蛋白质
2.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平

冰皮月饼,是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”,主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉,做成的月饼外观呈白色。 其口感香甜柔软,冰冰凉凉,QQ弹弹,外皮也可以自己搭配,做出各种缤纷的颜色,内馅可以是奶黄馅,豆沙馅,五仁馅,紫薯馅儿,根据手边食材,灵活掌握,怎么方便怎么来吧。。。 此方子份量:12个,每个大约45克。

展开
主料3人份
辅料
紫薯600克
玉米油20克
纯牛奶160克
绵白糖50克+60克
糯米粉20克
展开全部辅料
步骤1 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的做法大全

准备好所需粉类

步骤2 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的做法图解

将绵白糖,牛奶,糯米粉,粘米粉,澄粉,玉米油分别称重

步骤3 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的家常做法

将牛奶,糖,玉米油混合拌匀

步骤4 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的简单做法

将三种粉类混合均匀,筛入牛奶液体中,搅拌均匀

步骤5 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎么吃

入开水锅大火蒸25分钟

步骤6 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎么做

趁着空档将紫薯洗干净去皮切块,上锅蒸熟,制作紫薯馅儿

步骤7 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎么炒

接着将70克糯米粉炒至微黄,制作紫薯馅(此处需要20克,多出部分用作手粉)

步骤8 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎么煮

蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎,入白糖60克拌匀

步骤9 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎么炖

热锅放油,将紫薯泥炒至油亮,入20克熟糯米粉翻炒均匀

步骤10 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎么煸

盛出紫薯馅待用

步骤11 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎样煸

将蒸好的月饼外皮取出,趁热用刮板刮至成团

步骤12 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎样做

装保鲜袋静置冷却,入冰箱冷藏1个小时左右,即为冰皮

步骤13 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎样炒

取出冰皮揉至光亮

步骤14 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎样煮

分成平均25克每个的12份,将紫薯馅均分为20克每个的12份

步骤15 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼怎样炖

冰皮压扁,放紫薯馅

步骤16 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的制作

右手虎口慢慢向上推挤,使冰皮完全将紫薯馅包裹起来

步骤17 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的制作方法

依次包好全部月饼

步骤18 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的制作大全

月饼磨具入手粉向四周轻晃一下,倒出多余的手粉,放入冰皮月饼压实,脱模

步骤19 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的做法大全

六种花型的模具,每种花型制作了两个月饼

步骤20 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的做法大全

近拍细节图

步骤21 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的做法大全

成品

步骤22 霸王超市|紫薯馅冰皮月饼的做法大全

入冰箱冷藏后享用效果更佳

成品图
烹饪技巧

冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈,就无需按比例搭配了
紫薯泥也可以用微波炉叮熟,也可用料理机打碎制作
蒸好的月饼外皮粉团,放凉后需冷藏1个小时左右,才好操作,不那么沾手
月饼模具一定沾上手粉,方便脱模

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