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鲅鱼香菜馅水饺的做法

鲅鱼香菜馅水饺

by 烤箱里的小火苗

更好吃

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鲅鱼香菜馅水饺营养建议

鲅鱼香菜馅水饺的食材2人份

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鲅鱼香菜馅水饺的做法

1 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

因鱼肉较为鲜美,如放入十三香或者五香粉会破坏其原有鲜味,所以在此之前需要提前泡好花椒水。半根葱切小段、1小块姜切薄片、5克花椒、5克大料,放入90毫升纯净水浸泡4个小时左右即可使用,其目的在于可以给鱼肉去腥,淡淡的香料味又可以不破坏鱼肉原本的鲜美

2 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

因鱼肉本身脂肪含量较低,所以需要混入肥瘦猪肉馅可使口感更为细腻弹嫩,增加动物油脂独有的香味。加入的猪肉馅占鱼肉馅重量的1/4,选用5:5肥瘦肉馅

3 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

加入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙香油、1/2汤匙花生油、3克鸡精、2克白糖和5汤匙花椒水后初步搅拌均匀即可,此时我们看到整体肉馅还比较松散,并没有成团,这时候我们需要用筷子顺着一个方向不断画圆搅拌,直至肉馅抱团

4 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

搅拌抱团后的肉馅外观非常细腻,并且搅拌过程中会感觉到肉馅整体不断变紧,切记肉馅整体成团后即可停止搅拌。如果搅拌过度,那就不是包饺子,那叫汆丸子

5 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

随后加入我们切成粒的香菜拌匀即可备用

6 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

和面:将300克面粉放到大盆中,准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中,每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合

7 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

直至面粉全部呈絮状抱团,无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些,这样可以将饺子皮擀的很薄,并且有韧劲,包入馅料后不易破皮,口感劲道

8 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

用手开始揉面,将抱团的絮状面粉揉成面团,不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面(三光即为:盆光、手光、面光)

9 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

醒面半小时后将面团分为4份(当然你也可以分为两份,可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数)

10 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状,根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可

11 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子,长度大小可根据自家大小调节,包大饺子可以切更大的剂子(切一刀转一下面即可切出图中形状)

12 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

大小要一致并且均匀,此时将切好的剂子揉圆变为小圆团,随便一捏一团即可,不需要很标准的球体

13 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

开始擀饺子皮,拿一个小面团,轻轻往下压一下,压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍,压着面皮的一大半,上下转动擀面棍,左手拿着没有压着的面皮边不停转动,一边擀一边转动面皮,这样擀出来的才均匀,并且圆(左撇子请自行换手)

14 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

这边教大家给懒人方法,将面擀成面皮后,用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮,同样很方便

15 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

饺子的包法演示: (1)饺子馅放在饺子皮中间; (2)将饺子皮对折捏紧; (3)从两头其中一头开始,食指从右边下面向上托起,并和内侧的皮捏紧

16 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

(4)再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙,完全捏紧;当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形,两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了,这种包法速度很快,也是一种懒人包法

17 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

因为面比较硬,所以保证饺子皮薄馅大

18 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

在盘子下面撒一层干面,可以避免饺子粘连到器皿上,也可以使用竹制盖帘;为了防止包好的饺子干硬,盖上一层保鲜膜或者布待煮

19 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子,最好加一点盐在水里,这样煮出饺子不容易破皮,下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后,饺子也就煮熟了,如果还是把握不住熟还是没熟的话,干脆拿出一个尝尝,虽然看着笨拙,但也是最快速判定是否成熟的方法

20 鲅鱼香菜馅水饺菜谱图解

出锅,装盘

成品图

鲅鱼香菜馅水饺的烹饪技巧

鱼肉馅内最好不要放入五香粉和十三香等味道浓郁的调料,会遮盖住鱼肉的鲜香味。只需放入我们之前泡好的花椒水和白胡椒即可去除腥味,加入盐调味即可
因鱼肉馅脂肪含量较低,需混入鱼肉重量1/4的肥瘦猪肉馅来增加口感,动物油脂比植物油脂更有一种独特的香味
肉馅上劲时需注意,如果肉馅过于紧实,可以加少许纯净水来使肉馅变松弛,并且水量不能多
因香菜含水量比较少,所以无需考虑蔬菜出水问题
鲅鱼馅在超市中即可买到

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