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贝果面包

by 深海爱猫咪 450 收藏 6770 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60.9%
蛋白质
3.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

贝果吃起来表面柔韧,内里Q弹,是我很喜欢的一款面包,简单的配料,低油低糖,吃起来也很健康,是一款非常适合做早餐的面包。 方子来自@帅帅小厨,可以制作5个贝果。 做全麦的话就用全麦粉等量替换方中面粉。我做了一次50克全麦粉的,但是全麦粉用量不要超过面粉总量的20%。也不错。

展开
主料5人份
辅料
水(煮贝果用)1000克
糖(煮贝果用)50克
展开全部辅料
步骤1 贝果面包的做法大全

准备面粉,水,糖三种材料,简单混合揉成团

步骤2 贝果面包的做法图解

装入保鲜袋中静止1小时。因为刚揉好的面团比较的硬,放入面包机中比较难揉动,所以静置1小时让面团形成面筋后,面团会变柔软一些

步骤3 贝果面包的家常做法

这是静置1小时后面团的状态,能拉扯出较厚的膜

步骤4 贝果面包的简单做法

静置好的面团放入面包机中,加入盐揉均匀后,将干酵母放入一点点水混合成湿酵母加入到面团中,待酵母揉匀后加入黄油,揉至能拉出厚膜的状态即可。不用揉至手套膜状态

步骤5 贝果面包怎么吃

揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟后均匀分割成5份,揉圆,加盖保鲜膜松弛30分钟

步骤6 贝果面包怎么做

松弛好的面团拍扁,由中间向两侧擀成牛舌状。如果面团擀开又回缩,那么是松弛不到位,继续松弛一会再整形

步骤7 贝果面包怎么炒

翻面。一侧各向内折

步骤8 贝果面包怎么煮

另一侧也内折盖住另一侧。接口处用手压紧

步骤9 贝果面包怎么炖

然后从上向下再次对折。用手掌将接口处压紧,收口处注意要捏合一起。否则烤的时候容易开裂

步骤10 贝果面包怎么煸

揉成26-30厘米左右的长条,

步骤11 贝果面包怎样煸

将一端压扁,擀薄

步骤12 贝果面包怎样做

将另一端放入其中,包裹住,捏紧。收口处也注意一定要粘合住,否则烘烤时易开裂

步骤13 贝果面包怎样炒

这是整形好的贝果。放入比贝果稍大一些的油纸上。在温度30度湿度75%左右的环境中发酵35-40分钟。这个过程不用发酵至2倍大,贝果稍稍变大一些就可以,注意避免过度发酵

步骤14 贝果面包怎样煮

这个步骤我忘记拍图了。。1000g水,50克糖,煮至锅底有小泡泡的状态,大概90度左右(水不用煮开)放入发酵好的贝果(拿起放贝果的油纸放入水中,油纸遇水会自动与贝果分离),没面煮30秒捞出贝果,吸干贝果底部水分,放入预热好的烤箱200度上下火20分钟左右

成品图

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